酒类保存与储藏方式(三)

３．湿度

最佳湿度（约50-70%）可以防止软木塞变干并防止任何氧气暴露。另一方面，太过潮湿会导致软木塞上形成霉菌，污染酒质，外加标签腐化的风险。

４．振动

这是我本人最在意的一点，酒里面的酵母（不论是葡萄酒或是清酒）皆是＂沉睡中的小五郎＂。酒瓶的突然移动（甚至响亮的声音）会搅动沉淀物，由此唤醒这些酵母继续工作，即使是微小的移动和声音也会引起葡萄酒的振动，从而改变其陈酿过程，渐渐的会导致葡萄酒变得太甜、芳香不那么浓郁或酸度降低。

如果空间有限，可以简单地用聚苯乙烯泡沫塑胶或气泡膜包装瓶子，然后将其放在您很少使用的房间中，软木塞瓶以平放来保持软木塞湿润，这也将防止氧气进入瓶子。

另外，一些无滤过清酒（代表整瓶酒里充满了活力满满的酵母，应大幅度减少震动与光害（让它们冬眠吧！）

是的，附有实验精神的我，很好奇若把小五郎们唤醒后会发生什么事？无滤过清酒的所有特殊风味尽失，就只剩下牛奶，陈年起司． ． ．

曾经有一对美国夫妇问我：葡萄酒开瓶后若使用适当的保存器具可以延长品饮时间，（两周为建议）那清酒呢？基本上，纯米酒类，本酿造类，原酒类，甚至浊酒（Nigori）这三类，可以开瓶后储存．其他种类的清酒，尤其吟酿，大吟酿酒与无滤过酒需尽快喝掉，对！就是尽快喝掉。从开瓶后最璀璨的细腻味道将一去不复返． ． ．

若不信，可以跟我一样做一下实验（笑）。