浅谈酿造方式

每瓶葡萄酒就像是我们在人生中遇到不同形形色色，高矮胖瘦的朋友一样。因为酿酒师的魔法，使用不同的器具陈酿，使每瓶酒有着独特的风味。

用昂贵，且不能使用太多次的法国木桶酿造的葡萄酒，就像是班上家里最有钱的那个同学，优雅且带点高傲，经常不经意的透露出下一个假期全家人又要去哪个国家渡假。(使用全法国桶酿造的酒，会使用单宁或葡萄皮比较厚的葡萄搭配法国桶缜密的纹路，需要长时间的陈酿，所耗费的时间与空间较多，价值当然偏高。)

使用美国木桶酿造的葡萄酒，就像是班上最活泼，热情的那位同学，有着强烈的风味，高酒精含量(通常较常用美国桶的国家为西班牙，美国...气候比较炎热的国家。当然，这两个国家也是有部分使用法国桶的酿酒师)刚开始，你会觉得很风趣，渐渐的． ． ．希望可以安静一点(高酒精，丰富果香与香料味使人嗅觉疲乏)。

混合使用着法国橡木桶与美国橡木桶的酿酒技术，这位同学在班上本来就是成绩不错的学生，到几十年后的同学会大家见面时，已经变成某学校的教授或是上市公司老板。(美国桶强烈的辛香料味帮忙降低了一些成本，再加上少部分的法国桶加持，再给予长时间的陈酿使得一瓶酒的价格可以提高许多)。

用不锈钢桶发酵的葡萄酒，就是平常占最多数的普通-平凡，中规中矩，遵守校规，校服裙子与衬衫不会去改短或改贴身，长大后，做着平凡的工作，年龄到了就听从父母的建议结婚生子(不锈钢桶的恒温,使用一贯的工业酵母快速酿造装瓶，不陈酿，一次能大量生产，使得很多的commercial wine喝起来大同小异)。

前几年开始在酿酒市场里吹起了自然酒(不去控制发酵时间,不经过滤，采用野酵母去发向使得酒体能发出更多特殊且有趣的味道)，记不记得系上总有一个比较特立独行的学长，发着传单倡导着学生的自由化，呐喊着社会需要改革的这种人－有着崇高的品格，理想的抱负，我们暂且称之泡菜学长（Natural Wine时常会发出这种味道）。

还有一种，班上占比较少数：有没有吃素的同学，请举手！是的，有机生鲜饮食与乐活族的兴起，葡萄酒界是有纯素的葡萄酒（从有机葡萄栽种与酿造过程不经手任何含有动物类成分的物品）可经由背后的商标会标示此瓶酒为纯素食者可安心使用，或是一个小豆芽的标志。

以上，是我把酒拟人化了，方便大家可以快速吸收并理解每种酒酿造过程的风味。切记，只注意在酒的风格与特性，不要对号入座班上 "有个同学" 的角色。