法国左岸
Jiou Jiu Shang Wine & Sake Academy, Inc.
法国左岸
五年前的生日晚餐所点的2010法国波尔多右岸的Saint-Emilion (圣埃美隆)Grand Cru的Chateau Simard，平均树龄介于三十五年以上.葡萄园坡度平缓，主要以混有沙子与砾石的黏土，具有双重保水性质与渗透性使得地下水位很深，迫使葡萄藤能深入地下，使用了80%Merlot(梅洛)与20%Cabernet Franc (品丽珠)。
单独使用混泥土酒槽发酵与酿造到装瓶,没有传统法国桶的第二类木桶香味，诚挚的包含着传统Saint-Emilion的第一类果香-樱桃，李子，黑莓灌木味与铅笔削(主要来自Cabernt Franc)与第三类瓶中发酵的烟草味。
中等酒体，优雅的丹宁与酸度展现出很平衡的酸度，悠长而不散的酒香。
黑松露牛排与第三类瓶中发酵烟草类相辉映，虽然没有很锋利的丹宁去解除肉的脂肪，但足够的酸度起了相同的作用。
每年10月1日是全國清酒日，11月1日則是燒酎日，而現在，又多了一個值得慶祝的日子—12月5日。這一天，聯合國教科文組織決定將日本的清酒、燒酎、泡盛等傳統釀造技藝列入非物質文化遺產名錄！
今天又跳回了清酒專業人士的mode，今天是洛杉磯JETRO第二年的event。
我想沒有一位講師會自己早上五點多開始翻來覆去起床開始做當天要上課的感恩節餐點....
我不知道燒酎課那天有多少人去看我的直播？（羞）
我只知道我們玩得很開心！學習，是為了增長知識，而考試只是拿來讓你知道自己對新學習的東西了解了多少。
烧酎（Shochu）是日本的传统蒸馏酒，不仅口感多样、适合各种场合，还因其潜在的健康益处而备受推崇。
歷經八個多小時的轉機與飛行，我終於到了芝加哥的Vinitaly USA(義大利酒展)。非常難得的機會，上了許多振奮人心的大師課程，受益良多。
酒久赏第一次SSI Navigator课程下礼拜要开始啰! 去了一趟日本出差超怕收不到学生们的证照。还好~ 顺利拿到了呢！
记得那趟前往SSI日本总部的旅程，仿佛一场梦。踏进这座日本酒的殿堂，我感受到的是满满的热情与敬意。
女性的力量正在崛起。柔软的，刚毅的，坚持的，跳耀似的，广大包覆着的。一百多名女性评审聚集一起，安静的会场只有摇杯与写品论的笔声⋯
在日本酒的制程中，有一句「一麴二酛三发酵」基本格言，麴在制程中扮演重要的角色。由于主原料为米，而米本身并不含糖分无法转化为酒精。因此需藉由并行复发酵完成。
以蒸熟后放冷的白米制麴，随着洒麴的技巧，完成的麴会分为总破与突破两种：总破精型内外都布满麴菌丝，由于糖化完整，通常用于制酒母或浓醇口感的酒款；突破精型只有表层与点状分布麴菌丝，较适合酿造淡丽风格酒款，因此麴也直接影响了风格的关键。
