酒类保存与储藏方式(一)
酒类保存与储藏方式(一)
在谈这个拢长的话题之前，我想先重申一点：
基本上，在卖场所卖的酒，都不具有长久保存的潜力。换句话说，价值五十美金以下的酒通常建议今朝把酒言歌。珍贵葡萄酒与清酒可能会随着时间的推移而失去其味道和市场价值。一旦暴露在氧气中，就会因为氧化和变质而迅速失去风味．相同的，未开封的瓶子对有些环境因素同样敏感：
1. 光害
阳光直射或人造光会与葡萄酒中的酚类化合物发生反应并使其变质。损害的酒会发生起泡，酒质变混浊或失去果香味． ． ．等症状。这就是为何大多数葡萄酒都是用有色玻璃器皿装瓶的（深绿色，咖啡色．．．等）。我们可以将珍藏酒放在纸箱中或用毛巾加以覆盖，使用低强度且产生少量热量的照明，这就引生了一个有趣的问题：我们去的平常卖场，放在货架的那些葡萄酒呢？
首先，可以了解的是，在这种情况下贩卖的酒，已经间接受到人造光的荼毒，尤其是那些白葡萄酒，起泡酒或桃红葡萄酒使用透明玻璃酒瓶更容易受到与光有关的损坏．他们不但不具有陈年的潜力，可能在你开瓶的当下，已失去了原本的酒香。
2. 温度
如果你想长期储存葡萄酒，忠心的建议你需要投资一个可以保持恒温与恒湿的葡萄酒冰箱。此外，有一点非常重要：
"厨房冰箱中的条件不适合长期储存葡萄酒!!!" 原因如下：
它保持温度接近或低于 4°C 这将冻结您的葡萄酒虽然防止了老化，一旦冷冻，葡萄酒就可以开始推出软木塞 -- 使其暴露在氧气中。
冰箱中的湿度水准非常低，一天中可能会波动几度。接触食物和其他饮料会导致气味的交叉污染。通常，葡萄酒需要在10至15°C的恒定温度下储存，最佳葡萄酒储存温度约为13ºC。但在实践中，大多数葡萄酒都有不同的需求：
红葡萄酒需要储存在12至19°C，而香槟需要较冷的温度区12 至18°C。任何葡萄酒都不应冷冻或加热到20°C以上。
另外,也是重要到需要说三次： "不要把酒存放在任何接近厨房的地方！！！" 大多数葡萄酒对热的反应更快，老化速度更快。长时间在温热的温度下储存 (25ºC)，导致酒可能会变质或“煮熟”，并产生葡萄干或炖煮的异味。
关于清酒的保存：保持储存直接输送味道的理想温度范围是-5°C，酵母的作用停止。然而，在家用冰箱中保持-5°C并非易事。因此，我推荐的是专为清酒开发的冰箱，或者可以像我这么做，买一个可以分区温度的葡萄酒冰箱，清酒大多不是使用软木塞，可以使用站立式储存法。放于上层与起泡酒与白酒一起，如果没有专业酒类冰箱，建议将其垂直存放在无紫外线的冷暗处。
