巧克力与酒的搭配 (二)

上篇文章提到巧克力与酒的搭配选择性,今天继续延伸此话题:

选择三：牛奶巧克力搭配黑比诺(Pinot Noir)或中等酒体的成熟红色水果和通常更轻的酒体和丝滑的单宁，与牛奶巧克力、奶油巧克力慕斯或巧克力芝士蛋糕的光滑特性和可哥脂成分相得益彰。雷司令(Riesling)与马斯卡特(Moscato)甜酒也往往很好地适应了牛奶巧克力的温和口感和综合特征。此外，使用起泡酒或香槟与牛奶巧克力蘸草莓搭配也是一个好的选择。明亮的酸度和气泡的融合特别突出了浓郁的水果与巧克力风味。

选择四：白巧克力往往更醇厚滑顺，之前有提过的雪利酒(Sherry)和莫斯卡托达斯蒂(Moscato di Asti)能将巧克力的奶油质地消化得很好。

选择五：各式富含口味的巧克力，搭配建议如下：

*海盐巧克力：盐可以增强风味，因此请选择白葡萄酒选择，如甜味晚收琼瑶浆(Gewürztraminer)，甚至是马德拉加强酒(Madeira)。

*坚果巧克力：包括花生酱杯，可搭配马德拉(Madeira)，黄褐色波特(Tawny Port)，甜PX雪莉酒(PX Sherry)。

*焦糖巧克力：马德拉(Madeira)，黄褐色Port (Tawany Port)，PX雪利酒，义大利的梵圣托（Vin Santo）。

*薄荷巧克力：澳洲的设拉子(Syrah)和赤霞朱(Cabernt Sauvignon)，酒里面所富含的由加利叶或薄荷香气，完美的回应了巧克力本身。隆河，法国的卡布法郎(Rhone Valley Cabernet Franc)，铅笔穴的香气有着相同的功用。

以后送巧克力的时候，是否也会顺手的搭配一瓶酒而更加增添甜蜜气氛感呢?!