巧克力与酒的搭配 (一)

由于葡萄酒和巧克力都有自己与生俱来的强度特性，在搭配时可以遵循几个方向使彼此达到和谐的效果：

选择一：可以挑选稍微甜一点的葡萄酒与巧克力块搭配。加强酒波特酒(Port)、马德拉(Maderia)、佩德罗·希门尼斯雪利酒(PX Sherry)和Banyuls(由葡萄品种歌海纳Grenache)制成都是很好的选择。几种晚收葡萄酒选择(late harvest wine)，以及一些甜起泡酒（Sweet Sparkling Wine），如义大利美味的 Brachetto d'Acqui 或 Moscato d'Asti，皆可以显示出葡萄酒与巧克力间的平衡。

选择二：葡萄酒与巧克力搭配时，尽量将清淡、风味更优雅的巧克力与酒体较轻的葡萄酒搭配; 同样，巧克力越浓，葡萄酒应该越浓郁。例如: 黑巧克与50％的巧克力－这些可可含量较高的巧克力，需要一款酒体更饱满、香气浓郁、浓郁的风味。巧克力越深，它显示的单宁质地就越干口。当您将这种较深的巧克力与同样具有粗壮单宁结构的葡萄酒搭配时，巧克力通常会掩盖或抵消葡萄酒在口感上的单宁，并让更多的葡萄果露出来。加州著名的葡萄酒产区洛迪（Lodi）在一年一度的葡萄酒和巧克力活动中，专门使用仙粉黛(Zinfandel)以其浓郁的水果、充满活力的香料和通常较高的酒精含量来搭配巧克力。此外，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的大胆结构和浓郁的轮廓通常带有黑色水果和明显轮廓分明的单宁，是深色巧克力主题的明显干燥风格的自然搭配。

约55% 可可标记附近的黑巧克力则可以使用黑比诺(Pinot Noir)或梅洛(Melort)，还可以尝试黄褐色波特酒(Tawny Port)或年份波特酒(Vintage Port)，为黑巧克力甜点或松露提供重量适中、互补的特征。

待续...