气候变化使得葡萄酒行业更具挑战性

大量二氧化碳的排放，导致温室气体捕获太阳的热量，包裹着地球，而导致了全球暖化和气候变迁。各地干旱，美国加州、南非、澳洲…等国家因缺水而导致火灾，泥土因缺乏雨水冲刷而导致高钠含量；得需要砧木(rootstock)嫁接繁殖接穗的植株；或引用更远方的水源冲淡盐份，往往劳民伤财。

2020年综合火灾席卷了加州(纳帕、索诺玛、蒙特雷…等地区)严重影响了收成，多场大火将葡萄园附近的土地夷为平地。然而，就在入秋之时，雄伟且具有历史的酿酒厂Castello di Amorosa古堡的玻璃因阳光的折射，点燃了窗帘而产生大火。

在近三个月的时间里，野火烟雾经常挥之不去，除了造成危险的空气条件，并威胁到该州大部分酿酒葡萄作物。烟雾随风飘散，多数的葡萄园皆蒙上了一层烟雾。2022-2023年的智利南部因圣婴、反圣婴现象与南方涛动现象（El Niño-Southern Oscillation，简称ENSO）带来了酷热和暖阵风，除了导致今降雨总量是智利南部过去四年来最低的，更助于引发和蔓延野火。大多数受影响的地方在南部Itata山谷内的Ñuble和Bío Bío地区；火势无法轻易扑灭更朝着北方Maule的部分地区蔓延。令人惋惜的是著火的葡萄园地区为该国身份保护和振兴古老葡萄藤和古老酿酒传统的重要地区。

火灾所产生的烟雾将会渗透在葡萄皮里，并迅速与里面的糖结合，形成称为糖苷分子。它会释放出称为挥发性酚类的芳香化合物。使酚不再挥发，这意味着它们的烟熏味无法通过气味或味道检测到。然而，一旦葡萄发酵，所得葡萄酒中的酸度将开始破坏，使酚类物质再次挥发。此现象也可以在葡萄酒装瓶后继续发生。此类的葡萄酒可能闻起来很好，但尝起来味道很差。 (带着塑胶与苦味)

虽然酿酒师可以使用减少与葡萄皮的接触酿酒法，来减少其缺陷香氛分子，或采取添加活性炭等澄清剂；以及使用反渗透或固相萃取技术来减少烟雾衍生的挥发性酚类物质。然而，这些方法都不是完美的，看似根除的污点有时会重新浮出水面。一些不愿意冒着声誉（和客户群）风险的生产商最终将受影响的葡萄酒作为单独的标签装瓶，或把污染的葡萄贩卖给果汁商。这些灾害不只对年份的损失以及对葡萄园和设施造成的破坏，对小型酿酒厂和种植者来说可能是经济上的灾难性的。

令人振奋的消息是Hangar 1为一家专门制作伏特加烈酒的公司位于加州，他们联系了受影响酒庄的合作伙伴，看看他们是否可以将浪费的葡萄变成伏特加,贡献了另一种解决棘手问题的创新方法。他们使用了由纳帕种植的玛尔贝克(Malbac)和梅洛(Melort)葡萄蒸馏而成，而制造出限量版”SMOKE POINT 伏特加烈酒”。蒸馏过后所产生的甜味和辛辣的余味，甘草和多种香味水果的微妙味道。伏特加酒中，蒸馏过程中会留下任何残留的烟熏味，最终结果是带有水果、香草和蜂蜜的清白味道。

目前的我们是幸福的，正安稳的享受着2013-2019的酒 (虽然2017年也有火灾，庆幸的是发生在采收之后)可知的是2020-2022能收藏的葡萄酒数量与其他年份相比会大幅的减少(来自所提及的天灾与人祸)至于价格是否会大幅上涨，目前还不得而知，需继续观望市场与大环境的风向。



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