日本清酒种类二: 浊酒 Nigori

Nigori 通常被称为“未过滤”的清酒，字面意思是“浑浊”，指的是仍然含有尚未发酵的大米固体的清酒。尽管当今市面上有各种各样的种类，但它们大多数往往是带点米糊状，并且比清酒更甜。

Nigori 的颜色从白色－乳黄色－甚至有使用粉红酵母的粉红色(Momoiro Nigori Sake)，种类则有气泡类与非气泡类两种。稠状固体范围从几乎不浑浊到几乎需要勺子的”丰富、耐嚼”的清酒。 (其实像在喝甜粥一样的感觉了)饮用前请记得均匀地摇晃，使酒内的固体与液体完全的融合。

制酒方式简单做个比较: 当制作吟酿和大吟酿清酒时，酿造者会使用极细网来使发酵的醪液通过网袋过滤而仅仅产生透明干净的酒液。对于nigori，酿造者则会使用具有较大开口的网，以便一些大米固体也可以逸出到液体中。而因为这些大米固体(其实也包含了酵母渣与其他发酵物)在发酵同时会自然的产生奶油的香气。

有些消费者对斗大的稠状固体趋之若鹜。令我惊讶地是nigori深得美国人的心!旁敲侧击后,好奇心与甜味攻占了爱尝鲜的美国人,nigori在美国市场卖得出奇好!

记得有次在对市售的nigori做比较品饮时，当中的一罐nigori-我们暂且称之为小蓝。小蓝有着漂亮甜美的名字,香气与其他部分也可圈可点，唯独一点，难以下口….高稠状固体量为会卡牙齿与喉头的状况，着实被酒精浓度与稠状物呛了一口！从此，在品饮nigori时,会慢慢的吞入以免再次惊吓。

在食物搭配上：nigori绝对是辛辣食物的心头好! 甜度与稠状物完美的消化了舌头上的辣感。而甜点方面，我自己最爱的做法为挖一球纯黑巧克力冰淇淋，上面加上一些均匀摇晃后的nigori，可以感受到双重乳化的绝妙好滋味! 目前业界也有创作者使用鸡尾酒上，使得nigori的喝法更为广泛极有趣!

若喜欢绿豆沙的口感，请绝对要试试nigori种类清酒！



照片出处 ：https://www.sake-talk.com