日本酒种类一: 新鲜度 Nama

就日本酒的新鲜度来说，依序是：生酒> 生诘酒/生贮藏酒> 火入酒（经过高温消毒）

生酒: 意指没有经过加热杀菌处理的(火入作业)的酒，此类酒通常会在瓶身上会显示”生”字(nama)。此类的酒口味清新、有华丽香气，喝起来酸酸甜甜的酒，在新酒(新酿造好刚释出)的表现上，还能感受到清新的新鲜气泡感。

生酒系列还可根据火入作业的时间点分成”生诘酒”(只经过火入作业第一次之后储藏)或”生贮藏酒”( 仅在储藏后经过一次火入作业，之前没有)。生诘酒跟生贮藏酒比较，生贮藏酒的旨味(鲜味，干香菇咸甜味，我会这么去解释)会相对明显一些。

购买生酒比较大的问题落在若不是在原产地购买，通常会有一定的危险。长途跋涉的运送环节，只要有一个步骤出了差错，最常见的是温度的管控，生酒将会活生生的变质，新鲜酸度虽依旧存在，其风味将会伴随着满满的牛奶起司蘑菇汤的味道。那些像华丽烟火昙花一现的吟香气(香甜水果花香味)早已失去踪影。

一般流通中都会在发货前经过两次火入加热高温杀菌的热处理；经过了高温的杀菌,质地沉稳，口感平顺柔和；酸味跟甜味都不会特别突出，香气大多呈现中规中矩，多半比生酒适合用来搭餐。 (并不会突然有惊喜或惊吓的食物与酒的碰撞)

这就好比在选择充满新鲜感的情人但随时有被劈腿的可能性，或成熟稳重的务实情人一样。虽然不会有什么惊喜，但平平淡淡地过日子。各有所好,任君挑选。



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