SSI 酒匠证书与讲师的证书
Jiou Jiu Shang Wine & Sake Academy, Inc.
SSI考试一直陪着我成长....
从2023年尾巴的冬天皮衣模样到2024年初夏白色套装⋯
一大早到教室收到的航空包裹，酒匠证书与讲师的证书一起到来，我拿到的当下骄傲的向着墙壁上的神明⋯然后⋯
蹲下来安静的啜泣了好一阵子⋯。
请让我开心与激动的正式发布最新消息。酒久赏Wine &Sake Academy正式成为日本官方
SSI INTERNATIONAL 的附属学校！请敬请期待接下来一系列的清酒活动与课程~
每年10月1日是全國清酒日，11月1日則是燒酎日，而現在，又多了一個值得慶祝的日子—12月5日。這一天，聯合國教科文組織決定將日本的清酒、燒酎、泡盛等傳統釀造技藝列入非物質文化遺產名錄！
今天又跳回了清酒專業人士的mode，今天是洛杉磯JETRO第二年的event。
我想沒有一位講師會自己早上五點多開始翻來覆去起床開始做當天要上課的感恩節餐點....
我不知道燒酎課那天有多少人去看我的直播？（羞）
我只知道我們玩得很開心！學習，是為了增長知識，而考試只是拿來讓你知道自己對新學習的東西了解了多少。
烧酎（Shochu）是日本的传统蒸馏酒，不仅口感多样、适合各种场合，还因其潜在的健康益处而备受推崇。
歷經八個多小時的轉機與飛行，我終於到了芝加哥的Vinitaly USA(義大利酒展)。非常難得的機會，上了許多振奮人心的大師課程，受益良多。
酒久赏第一次SSI Navigator课程下礼拜要开始啰! 去了一趟日本出差超怕收不到学生们的证照。还好~ 顺利拿到了呢！
记得那趟前往SSI日本总部的旅程，仿佛一场梦。踏进这座日本酒的殿堂，我感受到的是满满的热情与敬意。
女性的力量正在崛起。柔软的，刚毅的，坚持的，跳耀似的，广大包覆着的。一百多名女性评审聚集一起，安静的会场只有摇杯与写品论的笔声⋯
在日本酒的制程中，有一句「一麴二酛三发酵」基本格言，麴在制程中扮演重要的角色。由于主原料为米，而米本身并不含糖分无法转化为酒精。因此需藉由并行复发酵完成。
以蒸熟后放冷的白米制麴，随着洒麴的技巧，完成的麴会分为总破与突破两种：总破精型内外都布满麴菌丝，由于糖化完整，通常用于制酒母或浓醇口感的酒款；突破精型只有表层与点状分布麴菌丝，较适合酿造淡丽风格酒款，因此麴也直接影响了风格的关键。
