Libby Tseng的酒遊列國 | 酒久賞 Wine & Sake Academy

黒糖焼酎の日

Wed, 09 Jul 2025 11:07:38 GMT

黒糖焼酎の日

日本将 5月9日（ごく）与 10日（とう）的日文发音结合起来，谐音「黒糖（こくとう）」——所以 5/9-5/10 被称作「黒糖焼酎の日」。

黑糖烧酎（黒糖焼酎）是日本独有的一种烧酎，特点是使用黑糖（通常来自冲绳或奄美群岛）作为原料的一部分，但与一般的糖酒（Rum）不同，它必须同时使用米麴来制作酒母。这是日本烧酎法规的要求，也是区隔 rum 的关键。

日本《酒税法》规定，只有鹿儿岛县奄美群岛（包括奄美大岛、喜界岛、德之岛、冲永良部岛、与论岛）才能生产标示为「黒糖焼酎」。其他地区即使使用黑糖也不能标示成「黒糖焼酎」。

原料：黑糖 + 米麴（通常是白麴或黑麴）
制程：
1.先用米麴制作一次酒母（发酵基底）
2.再加入溶化的黑糖与水，进行主发酵
3.发酵后以单式蒸馏为主，保留风味层次,多数酒造还会陈放 1～3 年调整口感。
风味：相比芋烧酎或麦烧酎，黑糖烧酎带有更明显的甘蔗蜜感、热带水果与柔和甜感，尾韵干净清爽，非常适合搭配海鲜或冲绳、南方岛屿料理。

樽烧酎则会有威士忌的复杂口感与风味，本人特别推荐，绝对值得ㄧ试！

Japan’s Kokuto Shochu Day | May 9th & 10th

Did you know? In Japan, May 9th and 10th are officially designated as Kokuto Shochu Days.

Why these two days? Because in Japanese, the numbers “5 (go-ku)” and “10 (to-u)” together form the word “kokuto” (黒糖), which means black sugar or brown sugar. The Japanese love this kind of clever wordplay to promote local specialties—and kokuto shochu is a perfect example.

The history of kokuto shochu is deeply tied to the sugarcane culture of the southern islands and the old Ryukyu Kingdom.
During the Edo period, the Ryukyu Kingdom was an important producer of kokuto sugar, which was also a prized tribute and export product.

After World War II, during the American occupation of the Amami Islands, shochu production was once prohibited. Later, to help revive the local economy, the authorities granted special permission to resume kokuto shochu production—preserving this unique island tradition.

The production process for kokuto shochu goes like this:

First, a fermentation starter (moto) is made using rice and koji mold. Then, boiled kokuto sugar and water are added for the main fermentation. Finally, the mash is distilled using a pot still—and most producers age it for 1 to 3 years to refine the flavor. Compared to imo (sweet potato) shochu, kokuto shochu stands out for its mellow brown sugar sweetness and notes of tropical fruit. It’s light and refreshing, perfect served chilled or as a highball in summer, and equally enjoyable warm in winter.

For people in the Amami Islands, kokuto shochu is more than just a drink—it’s a symbol of local culture handed down through generations. Today, many young distilleries are experimenting with new expressions: aging in oak barrels, producing limited single-barrel releases, or finishing in casks previously used for Western spirits. These innovations give kokuto shochu more complexity and attract whisky and rum lovers alike. This spirit is gradually evolving from a local specialty to a distinctive craft spirit with real global market potential.

In recent years, the Japanese government has actively promoted sake and shochu exports. Kokuto shochu is now slowly finding its way into overseas markets. More importers and sommeliers are adding kokuto shochu to unique spirits menus—pairing it with creative cocktails or local cuisine—making it a new highlight for showcasing the culture of Japan’s southern islands.

So next time you lift a glass of kokuto shochu, take a moment to think about the sugarcane fields, the dedication of the distillers, and the sunshine of these beautiful islands behind every sip.

On May 9th and 10th, let’s raise a glass to Amami—and to the people keeping this island tradition alive.

美日稻米贸易争议背后，谁才是清酒涨价的苦主？

Mon, 30 Jun 2025 11:00:42 GMT

美日稻米贸易争议背后，谁才是清酒涨价的苦主？

最近有不少人问我，川普说要对日本加征关税，跟我们喝的清酒有什么关系？其实，看似是美国稻米出口的新闻，背后却跟清酒用米脱不了关系。

先说重点：美国前总统川普最近公开放话，指日本不买美国稻米，要对日本出口品加征更高关税。虽然真实数据显示，日本去年还是买了将近 3 亿美金的美国稻米，但美国长期不满日本对稻米进口的配额和管制制度，认为不透明、不够开放。

很多人以为清酒一定只用高级的酒造好适米，但事实上日本全国约 98% 的稻米是食用米（实用米），许多地区型酒造，尤其是酿造普通酒、本酿造酒，或是大量供应居酒屋、超市的平价酒，都是以一般食用米为主，辅以少量酒造好适米混酿。换句话说，清酒的成本，其实深深依赖一般食用米的价格。

如果美国低价稻米的进口量减少，或关税升高，日本可能被迫进一步消化自产米，连带让食用米市场吃紧，进一步挤压到原本就有限的酒米供给。对中小型酒造来说，这会是直接的成本压力；对消费者来说，最终还是要在每一瓶入门款或日常款的清酒里付出更多代价。

所以，看似是川普的政治牌，对我们这行最实际的影响，就是「原料成本变动」和「市场价格压力」。作为清酒讲师，我也常提醒学生，清酒不是永远只跟山田锦、美山锦这些名字绑在一起，大多数清酒背后真正撑起市场的，反而是当地农家种的实用米。

下次在课堂上或餐桌边，有人问：为什么清酒有时候涨得比红酒还快？别忘了，有时候答案藏在远在太平洋彼岸的一张关税协议和一块稻田里。

Behind the US-Japan Rice Trade Dispute: Who Really Pays for Rising Sake Prices?

Lately, many people have asked me: What does Trump’s talk about imposing higher tariffs on Japan have to do with the sake we drink? At first glance, this looks like just another US rice export issue, but behind it lies a story that’s closely tied to the rice used in sake brewing.

Here’s the key point: Former US President Donald Trump recently threatened to raise tariffs on Japanese exports, claiming Japan refuses to buy American rice. But official trade data shows Japan actually purchased nearly $300 million worth of US rice last year. Still, the US has long been frustrated with Japan’s strict import quotas and opaque system for rice, which they see as closed and unfair.

Many people think sake is made exclusively with premium shuzo-kotekimai (sake-specific rice), but the reality is quite different. About 98% of Japan’s rice production is regular table rice, not specialized sake rice. In fact, many local sake breweries—especially those producing everyday sake like futsushu or honjozo, widely sold in izakayas and supermarkets—mainly use common table rice, blending in small amounts of sake rice where needed. In other words, the true cost of sake is deeply linked to the price of ordinary rice.

If imports of cheaper American rice decrease or tariffs push prices higher, Japan will have to rely more heavily on domestic rice. This will tighten the table rice market and further squeeze the already limited supply of sake rice. For small and medium-sized breweries, this creates direct cost pressure. For consumers, it means paying more for each bottle of entry-level or daily-drinking sake.

So, while Trump’s threat looks like political posturing on the surface, its real impact on our industry is all about raw material costs and market price pressure. As a sake educator, I always remind my students: sake isn’t just about famous names like Yamadanishiki or Miyamanishiki—the backbone of the sake world is really the practical table rice grown by local farmers.

Next time someone asks you over dinner or in class why sake prices sometimes rise faster than wine, remember: the answer might be hidden in a tariff deal—and a rice paddy—far across the Pacific Ocean.

国庆日烧烤Costco选酒清单

info@jjswinesake.com — Tue, 24 Jun 2025 05:05:21 GMT

国庆日烧烤Costco选酒清单

國慶日(July 4th)燒烤的葡萄酒選擇，這樣搭最對味！

國慶日(July 4th)的烤肉香氣，是美國夏天最溫暖的味道。後院的火爐升起、朋友圍坐、炭火咝咝作響，這時候，一瓶選得剛剛好的葡萄酒，不只讓食物更好吃，也讓每個人的笑容多了一點餘韻。

最近我在 Costco 採購時，特地挑了一些既實用又好喝的葡萄酒。這些酒不但搭餐表現出色，價格也親切，無論是老酒友或新手朋友都能輕鬆駕馭。以下是我親試過的七款酒，分享給準備要辦 BBQ 派對的你：

Far Niente Cabernet Sauvignon 2022 – Napa Valley｜$84.99
這支來自 Napa 的經典紅酒，結構扎實、香氣層次豐富，有黑醋栗、可可和橡木香。搭配厚切牛排、羊排、肋眼這類油脂豐富的紅肉，完美無懈可擊。

Sabina Vineyards Cabernet Sauvignon 2020 – Montagna Hill｜$89.99
這瓶比起 Far Niente 來得更溫潤柔順，果味香甜、有一點香草和淡淡香料感，很適合搭配 BBQ 醬肋排、漢堡或甜口烤雞翅。不愛單寧太強的朋友，一定會喜歡這款。

Vultour Reserve Cabernet Sauvignon 2023 – Rutherford｜$34.99｜Decanter 95分
這瓶酒不只包裝吸睛，酒質也很討喜。黑櫻桃、雪松與甘草的香氣平衡集中。搭配韓式烤豬五花或辣牛肉塔可都很適合，也很適合當作派對的開場酒或「推薦給朋友的那一瓶」。

Château Carbonnieux Blanc 2021 – Pessac-Léognan｜$31.99
這支來自法國波爾多的白酒，有漂亮的葡萄柚、檸檬皮和白花香，清爽但有骨幹，適合搭配鮮蝦串、檸檬烤雞或香煎鮭魚。如果你的派對有白肉或海鮮菜色，它會是很加分的一瓶。

Chimney Rock Elevage Blanc 2023 – Napa Valley｜$38.99
果味濃郁，專門為喜歡果香味的你們：熟成白桃、木瓜香氣撲鼻，還帶著一點柔和的奶油氣息。雖然濃郁，但酸度抓得剛剛好，讓整體口感圓潤不膩。搭配香草烤玉米、奶油醬海鮮或辣味雞肉料理特別合拍。

Gianncechini Red Blend 2019 – Mendocino County｜$24.89
這支混釀紅酒是派對中的「萬用選手」，紅莓與薄荷香氣活潑，口感柔和，適合搭配披薩、烤香腸、烤蔬菜，是那種大家喝一口就說「欸這好喝」的類型。

Torrevento Passione Reale Appassimento – Italy｜$14.99
使用風乾葡萄釀製，味道濃縮、圓潤滑順，有李子乾、香草與可可香氣。搭配蜜汁肋排或焦糖洋蔥牛肉堡超適合，也非常適合新手或平常不喝太多酒的朋友。

Libby 小提醒｜這樣搭最剛好：

家庭聚會（4-6人）建議紅2白1；有海鮮、雞肉就帶 Château Carbonnieux；不知道怎麼挑就選 Gianncechini 或 Vultour，安全又有記憶點；想讓女生朋友開心？Chimney Rock 是安全牌；偏甜口味者，一定要準備 Torrevento！

不管你是打算辦個輕鬆的後院 BBQ，還是準備盛大慶祝，這些酒都是我願意親自端上桌、也推薦給朋友的好選擇。歡迎試試看，讓你的國慶派對，不只是好吃，更有品味。

 Perfect Wine Picks for Your Independence Day BBQ

The aroma of barbecue on Independence Day is the warmest scent of summer in America. When the backyard grill is fired up, friends gather around, and the charcoal sizzles, the right bottle of wine doesn’t just make the food taste better—it makes every smile linger a little longer.

On a recent trip to Costco, I handpicked a few wines that are not only delicious and food-friendly but also fairly priced and easy to enjoy for wine lovers and beginners alike. Here are seven bottles I’ve personally tried and recommend for your next BBQ party:

Far Niente Cabernet Sauvignon 2022 – Napa Valley｜$84.99
A classic Napa Cab with solid structure and layered aromas of blackcurrant, cocoa, and oak. Perfect with thick-cut steaks, lamb chops, or a juicy ribeye—rich, flavorful meats that match its bold character.

Sabina Vineyards Cabernet Sauvignon 2020 – Montagna Hill｜$89.99
Softer and smoother than Far Niente, this one leans into ripe fruit sweetness with hints of vanilla and subtle spice. Great with BBQ ribs, burgers, or sweet glazed chicken wings. If you prefer less tannin, you’ll love this bottle.

Vultour Reserve Cabernet Sauvignon 2023 – Rutherford｜$34.99｜Decanter 95 pts
Not only does this wine look good on the table, but it’s also crowd-pleasing in the glass. Expect balanced black cherry, cedar, and licorice notes. Pairs well with Korean grilled pork belly or spicy beef tacos—also an ideal “starter wine” to share with guests.

Château Carbonnieux Blanc 2021 – Pessac-Léognan｜$31.99
A crisp yet structured white from Bordeaux with lovely grapefruit, lemon peel, and white flower notes. Great with shrimp skewers, lemon-roasted chicken, or seared salmon. If your BBQ menu includes white meats or seafood, this is a standout choice.

Chimney Rock Elevage Blanc 2023 – Napa Valley｜$38.99
For those who love expressive fruit flavors—ripe white peach, papaya, and a touch of creamy softness. Rich yet balanced by just the right acidity, making it round and refreshing. Pairs beautifully with herb-grilled corn, creamy seafood dishes, or spicy chicken.

Gianncechini Red Blend 2019 – Mendocino County｜$24.89
This red blend is the “go-to player” at any party. Bright red berry and mint aromas with a smooth, easygoing palate. Perfect with pizza, grilled sausages, or roasted veggies—the kind of bottle everyone tries and says, “Hey, that’s good!”

Torrevento Passione Reale Appassimento – Italy｜$14.99
Made with semi-dried grapes for a concentrated, silky taste with notes of dried plums, vanilla, and cocoa. Perfect with honey-glazed ribs or a caramelized onion beef burger. Also an excellent pick for sweet wine lovers or guests new to wine.

Libby’s Tip｜How to Pair Them Just Right:
For a small family gathering (4–6 people), go with 2 reds and 1 white. Serving seafood or chicken? Bring the Château Carbonnieux. Not sure what to choose? Pick Gianncechini or Vultour—safe, memorable picks. Want to make the ladies happy? Chimney Rock is a safe bet. Hosting guests who prefer something a bit sweet? Torrevento is a must.

Whether you’re planning a laid-back backyard BBQ or a big Independence Day bash, these are bottles I’d happily serve myself—and recommend to friends. Give them a try and make your July 4th party not just delicious, but a little more refined.

日本酒与烧酎：联合国教科文组织认证的非物质文化遗产

info@jjswinesake.com — Thu, 05 Dec 2024 01:14:31 GMT

日本酒与烧酎：联合国教科文组织认证的非物质文化遗产

每年10月1日是全国清酒日，11月1日则是烧酎日，而现在，又多了一个值得庆祝的日子—12月5日。这一天，联合国教科文组织决定将日本的清酒、烧酎、泡盛等传统酿造技艺列入非物质文化遗产名录！这不仅是对日本酒文化的高度认可，也是对这些传统酿造方法与工艺的尊重。

谈到清酒和烧酎的制作，必须提到一个关键技术—平行复试发酵法。简单来说，由于原料中没有自产的酵母，需要依赖麴菌来帮助转化糖分，使酵母能够同时将糖分转化为酒精和二氧化碳。你可以这么理解：麴菌君和酵母君是好朋友，他们一起合作开了一家工厂。麴菌君负责把淀粉转化成葡萄糖，而酵母君则在同时，将这些葡萄糖变成酒精和二氧化碳。这样的合作，就像是两位工厂工人在各自的岗位上默契配合，最终产出美味的清酒或烧酎。（这是我对十岁小孩的解释！）

身为清酒与烧酎推广的一员，看到这则新闻，我感到无比的感动与兴奋。正如清酒与烧酎的制作依赖四大关键元素：原物料、麴菌、水、酵母，它们就像数学公式中的变数，带入不同的数字，最终得出的结果各不相同。清酒与烧酎的酿造，也像葡萄酒一样关注「terroir」的影响。不同的是，清酒的terroir来自于各地不同的酵母（各县市的酵母无法交换或转售），而烧酎和泡盛的terroir则源自于各地的专门原物料。比如鹿儿岛的萨摩芋、奄美群岛的黑糖、冲绳的糯米，以及特别的陈年方式等。

这次，清酒与烧酎、泡盛被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产，我感到无比骄傲和高兴。每一瓶清酒、烧酎或泡盛，都承载着酿酒师对顾客的深厚情感和对工艺的坚持。这不仅是对职人精神的致敬，也是对传统工艺的一种认可。

Cheers to Tradition: Sake & Shochu Honored by UNESCO

Every year, October 1st is National Sake Day, and November 1st is Shochu Day. Now, there's another special day to celebrate—December 5th. On this day, UNESCO officially recognized Japan's traditional sake, shochu, awamori, and other brewing methods as Intangible Cultural Heritage! This is not only a high honor for Japanese alcohol culture but also a tribute to the craftsmanship and traditions behind these brewing techniques.

When it comes to the production of sake and shochu, one crucial technique must be mentioned—Multiple parallel fermentation. In simple terms, since the raw materials do not have naturally occurring yeast, koji mold is needed to convert the starches into sugars, allowing the yeast to simultaneously turn those sugars into alcohol and carbon dioxide. Here's an easy explanation: Koji and yeast are like good friends. They run a factory together. Koji converts starch into glucose, and at the same time, yeast takes that glucose and turns it into alcohol and carbon dioxide. This teamwork, much like two workers efficiently running their separate tasks, results in the creation of delicious sake or shochu. (This is how I’d explain it to a 10-year-old!)

As someone involved in promoting sake and shochu, I felt incredibly moved and excited when I heard this news. Just like how sake and shochu rely on four key ingredients—raw materials, koji, water, and yeast—they are like variables in a mathematical formula. By changing the values, the outcome will be different every time. Sake and shochu, much like wine, are influenced by "terroir." The difference is that the terroir for sake comes from the different yeasts found in each region (yeasts cannot be exchanged or sold between prefectures), while the terroir for shochu and awamori comes from specialized local ingredients, such as Kagoshima’s sweet potatoes, black sugar from the Amami Islands, glutinous rice from Okinawa, and unique aging methods.

I am so proud and thrilled that this recognition has been given to sake, shochu, and awamori. Every bottle of sake, shochu, or awamori carries the deep emotions of the toji san towards their customers and their dedication to their craft. This recognition is not only a tribute to their craftsmanship but also a validation of these traditional techniques.

Kanpai for this great news!

#supportsake！与世界分享清酒之美

info@jjswinesake.com — Mon, 02 Dec 2024 01:03:10 GMT

#supportsake！与世界分享清酒之美

今天又跳回了清酒专业人士的mode，今天是洛杉矶JETRO第二年的event。我带着两位亲爱的学生去帮忙，碰到了很多新的朋友，场面非常的隆重与开心。有种很特别的感觉，当你在清酒的铺子里听到客人说: 「我认识你喔！」或是「你的广告我常常看到（笑）」甚至认识更多清酒爱好者，或是专业者，都让人热血沸腾～有缘分聚在一起，很开心你们认出我来！ ��

请大家多多#supportsake，让我们继续喝下去～

Let’s all #supportsake and keep enjoying it together!

Today, I switched back to my sake professional mode. It’s the second year of JETRO’s annual event in Los Angeles. I brought along two of my dear students to help out and met many new friends. It’s such a special feeling when you’re in a sake shop and hear customers say, “I know you!” or “I see your ads all the time (laughs)”. Meeting more sake enthusiasts or professionals is truly exciting—it fills me with passion and energy! It’s fate that brings us together, and I’m so happy you recognized me! ��

The atmosphere was grand and filled with joy.

学生笑开怀：感恩节餐搭幕后花絮

info@jjswinesake.com — Thu, 21 Nov 2024 00:51:58 GMT

学生笑开怀：感恩节餐搭幕后花絮

上周末的感恩节餐酒搭配心得分享：
我想没有一位讲师会自己早上五点多开始翻来覆去起床开始做当天要上课的感恩节餐点。打着哈欠，配合着超级小火帮蜜汁火腿上糖色。手指食物与起司盘小心的搭配着美感与平衡，火鸡肉饼与盘煎五色蔬菜与快炒海鲜，在红白酒的搭配也是直接被说，这是不用餐就可以搭配的酒啊！唯独甜点是店里商品完美的搭配了Tawany Port.忘了跟大家说，那天香槟是一人一瓶来着的，有没有很疼学生？我只看到学生满意的脸与笑声，我的疲劳也消除了一半。我爱我的工作，也爱我学生的笑容。

Students' Smiles: A Memorable Thanksgiving food and wine pairing experience

I don’t think any educator would wake up at 5 AM, tossing and turning, to start preparing the Thanksgiving meal for the class that day. Yawning, I carefully worked on glazing the honey ham over a very low heat. I meticulously arranged the food and cheese platter with an eye for beauty and balance, then prepared turkey patties with pan-seared multicolored vegetables and stir-fried seafood. The wine pairings of red and white were so well received, someone even said, “These wines are so good, you could enjoy them without even having the meal!” The only thing I didn‘t prepare myself was the dessert, which perfectly paired with Tawany Port from the store. Oh, and I forgot to mention—each student had their own bottle of champagne! How sweet is that, right? All I saw were satisfied faces and laughter from my students, and half of my exhaustion disappeared. I love my job, and I love seeing my student's smile.

烧酒鸡尾酒工作坊：边学边玩

info@jjswinesake.com — Sat, 09 Nov 2024 04:52:42 GMT

烧酒鸡尾酒工作坊：边学边玩

我不知道烧酎课那天有多少人去看我的直播？（羞）

我只知道我们玩得很开心！学习，是为了增长知识，而考试只是拿来让你知道自己对新学习的东西了解了多少。

我用「玩」这个字代替「上课」或「学习」。

当我解释完烧酎的一些基本知识后，萤幕上跳出的是我自创的调酒秘方（笑）我们的背景音乐放的是现今热门的流行歌曲，边摆动身体边调酒，看到大家的满意笑容与好好喝的声音，我先干为敬啊！（大误）

下次，你们也一起来玩吧！让我们一起摇滚颠覆这个世界！

Shochu Cocktail Workshop: Learn and Play

I have no idea how many people tuned in to watch my shochu class live (blushing).

All I know is that we had an amazing time! Learning is about expanding knowledge, while exams are just a way to gauge how much you understand of what you’ve learned.

I used the word “play” instead of “class” or “study.”

After explaining some basics of shochu, I introduced my own cocktail recipes on screen (pr oud ). We had today’s trending pop songs playing in the background, and we swayed along as we mixed the drinks. Seeing everyone’s happy faces and hearing their cheers of “this is so good!”—I raised my glass in a toast! (maybe not quite the point, haha )

Next time, come join us! Let’s shake things up and rock this world together!

烧酎：低卡路里、高风味的日本瑰宝

info@jjswinesake.com — Sun, 27 Oct 2024 03:54:47 GMT

烧酎：低卡路里、高风味的日本瑰宝

烧酎（Shochu）是日本的传统蒸馏酒，不仅口感多样、适合各种场合，还因其潜在的健康益处而备受推崇。首先，烧酎的卡路里和糖分低，相较于其他烈酒更为健康，酒精浓度约在25度左右，适合搭配各种料理。在饮用方式上，烧酎的灵活性极高，不论是直接饮用、加冰、加水、甚至是以热水稀释，每种方式都能呈现不同的风味层次。

饮用热烧酎(Oyuwari)，尤其对血液循环有所助益，还被认为有助于预防血管中的血块形成。而烧酎的经济性高，价格合理，因为饮用方式多元，适合各种场合，无论是家中小酌、好友聚会，或是正式场合，都能轻松融入。

历史上，烧酎的用途广泛。在古代的《草本时镜》一书中提到烧酎可作为天然防腐剂；当时人们会将烧酎加入清酒中，称之为「柱烧酎」，延长保存期限。除此之外，烧酎也被认为是一种天然的口服药。我有一位日本的朋友他的父亲来自鹿耳岛（烧酎的发源地）有次聊天时，他提到，当地人身体不适时，会用烧酎加入一颗蛋，稍微加热煮熟后服用。隔日便能感到身体舒缓，下次大家或许可以尝试看看这种方法。 (不负责任推荐)

烧酎具备健康性、风味多样及价格合理的特点，使其成为高CP值的优质酒品，适合探索其不同层次的饮酒爱好者。你今天烧酎了吗?

Shochu: A Low-Calorie, High-Flavor Japanese Spirit

Shochu is a traditional Japanese distilled spirit that’s highly regarded not only for its diverse flavors but also for its potential health benefits. First, shochu has lower calories and sugar content than other spirits, making it a healthier option. With an alcohol content of around 25%, it pairs well with a variety of dishes. Shochu is also incredibly versatile in terms of how it’s served; whether neat, on the rocks, diluted with water, or warmed (oyuwari), each method brings out unique layers of flavor.

Drinking hot shochu (oyuwari) is believed to improve blood circulation and may help prevent blood clots. Shochu is known for its excellent value as well, with a reasonable price point and versatility that make it suitable for any occasion—from casual sipping at home to formal gatherings.

Historically, shochu had many uses. The ancient Japanese text Sōhonshinkyō mentions it as a natural preservative. In the past, people added shochu to sake, calling it hashira shochu, to extend the sake’s shelf life. It was even regarded as a natural oral remedy. A Japanese friend once shared that his father, from Kagoshima (a shochu stronghold), mentioned how locals would add an egg to warmed shochu and drink it to alleviate discomfort. They often felt relief the next day—a remedy you might try yourself (disclaimer: this is not an official recommendation).

With its health benefits, diverse flavors, and affordability, shochu is truly a high-value drink for those eager to explore various layers of flavor.

Vinitaly USA 2024

Tue, 22 Oct 2024 03:21:15 GMT

Vinitaly USA

历经八个多小时的转机与飞行，我终于到了芝加哥的Vinitaly USA(义大利酒展)。

非常难得的机会，上了许多振奋人心的大师课程，受益良多。如果有在研读葡萄酒的朋友们都知道义大利算是一个大魔王，有着百种的原生葡萄品种之外，每一块的区域也有着不同的风土民情，我依稀记得，那时候攻读WSET diploma的时候义大利是边哭边念的⋯
这次去的最最大心得就是，真的是需要实战的经验去观看与品尝现在酿造者们的趋势。

如果你对Prosecco 还是停留在便宜，没什么风味，无聊，但很多DOCG的印象中，让我跟大家报告一下，这次酒展我品尝了很多摊高品质的Prosecco，他们除了更改了酿造的方式（甚至有酒庄尝试着使用瓶内二次发酵法的方式制作）使泡泡更为绵密之外，在葡萄品种方面也下了一番功夫的混酿，不再只有Glera！

红酒与白酒也不在只有Pino Grigio或是Sangiovese。这次让人惊艳的是就算不混合国际的葡萄品种，整瓶酒所展现出来的酸度，单宁或平衡度与香味都非常的多元化与集中。

当中喝了一瓶是用贵腐菌所酿造出来的白甜酒，令人惊艳！葡萄农是用再续农业的方式种植葡萄，当中的浓厚果味与贵腐菌再加上不那么独占的桶味（非常的优雅）让我当下快速了再要了一杯！但是，因为酒法的原因，酿造者只能在瓶子前面使用「appasimento」的酿造方式，而「贵腐菌」只能放在瓶后一行小小的字。法律或许是在保护人们，但重点可能是法律也要跟着时事移动，我们几个爱好者凑在一起为这葡萄农感到可惜，要不放在市面上一定会有新的话题感（少卖了很多酒啊！）

这次参展的酒，百分之八十都是走中高等级的品质。着实颠覆了我从教科书与在美国市面上可以购买到的义大利酒。

时差，长途的旅行，但是很值得，我好好的重新学习了好多义大利的地区与跟上了现今的趋势，这是这趟旅程中最为珍贵与感谢的！
谢谢给我这个机会，谢谢所有用心中种植与酿造的爱酒人士，谢谢一路碰到的所有新朋友，谢谢让我重新认识了义大利的葡萄酒！

After over eight hours of layovers and flying, I finally arrived at the Vinitaly USA (Italian wine expo) in Chicago.

This was a rare opportunity, and I attended many inspiring masterclasses that I learned so much from. For those studying wine, you know Italy is considered one of the most challenging countries to master. With its hundreds of indigenous grape varieties and diverse regional terroirs, I vividly remember studying for my WSET Diploma—it was Italy that I studied through tears…

One of the biggest takeaways from this trip is that real tasting experiences are essential to understanding the current trends among winemakers.

If you still think of Prosecco as cheap, flavorless, or bland, with lots of DOCG labels, allow me to give you an update. At this fair, I tasted many high-quality Proseccos. Not only are producers experimenting with new winemaking techniques (some are even using traditional secondary fermentation in the bottle for finer bubbles), but they’re also blending other grape varieties along with Glera to elevate the flavor profile.

As for the reds and whites, it’s no longer just about Pinot Grigio or Sangiovese. This time, I was amazed by wines that, even without blending in international varieties, showcased diverse and concentrated acidity, tannins, balance, and aromas.

One standout was a white dessert wine made using noble rot—an incredible surprise! The grower used sustainable farming practices, and the wine had intense fruit flavors and an elegant hint of noble rot without an overwhelming oak influence. I immediately asked for a second glass! However, due to wine regulations, the winemaker could only label the bottle as made with “passito” on the front, with the mention of noble rot hidden in small print on the back. Perhaps the law is there to protect consumers, but it might also need to evolve. Some fellow enthusiasts and I gathered to express our regret for the grower, as this wine could have stirred up more attention (and probably sold a lot more!).

About 80% of the wines I tasted at this event were of medium to high quality, which completely overturned my perception of Italian wines from textbooks and the typical selection available in the U.S. market.

The jet lag and long journey were all worth it. I had a chance to revisit and deepen my knowledge of Italian regions and stay up-to-date with the latest trends—this was truly the most valuable part of this trip.

Thank you for this opportunity, to everyone passionately growing and crafting these wines, to the new friends I met along the way, and for allowing me to rediscover Italian wines!

酒久赏第一个SSI Navigator课程开课啰

info@jjswinesake.com — Thu, 12 Sep 2024 09:54:41 GMT

酒久赏第一个SSI Navigator课程开课啰

酒久赏第一个SSI Navigator课程下礼拜要开始啰！去了一趟日本出差超怕收不到学生们的证照。还好~ 顺利拿到了呢！这次酒久赏为了让大家能品尝到最道地的日本清酒，我们特别从 Tippsy Sake 空运来台十款精选清酒，搭配晶瑞轩海鲜酒楼的精致中式料理，让学生们在学习之余，还能享受一场味蕾的飨宴！

准备好了吗？

什麼是SSI Navigator？

SSI Navigator是國際認可的日本酒入門證照，課程內容豐富多元，從日本酒的基礎知識到與食物的搭配，都能讓您深入了解日本酒的魅力。

課程亮點：

品飲頂級日本清酒：來自 Tippsy Sake 的嚴選清酒，讓您一次品嚐多種風味。
料理搭配：將日本清酒與各国料理完美結合，創造出獨特的味蕾體驗。
專業講師授課：由SSI認證的專業講師Libby Tseng親自授課，保證您學到最正確的日本酒知識。
取得國際認證：完成課程後，您將獲得由日本酒服務研究會．酒匠研究會連合會頒發的Sake Navigator證書。

点击此处注册!

Get Ready to Dive into the World of Sake with Our First-Ever SSI Navigator Course!

We're thrilled to announce that our inaugural SSI Navigator course is just around the corner!

To provide you with an authentic sake experience, we've specially curated a selection of ten premium Japanese sakes, directly imported from Tippsy Sake . These exquisite sakes will be paired with delectable Chinese cuisine from Crystal Pavilion, creating a truly unforgettable dining experience.

What is Sake Navigator (SSI SKN for short)?

"NIHONSYU Navigator" is an introductory qualification where individuals, including those in the food and beverage industry, can learn about the charm of Japanese sake. This comprehensive course covers everything from the basics of sake to food pairing, allowing you to develop a deep appreciation for this unique beverage.

Course Highlights:

Taste Premium Sake: Indulge in a variety of sake carefully selected from Tippsy Sake by Libby.
Sake and Food Pairing: Experience the perfect harmony of sake and exquisite Chinese cuisine.
Expert Instruction: Learn from SSI-certified instructor Libby Tseng and gain valuable insights into the world of sake.
Earn an International Certification: Upon completion, you'll receive an official Sake Navigator certificate from the Sake Service Institute.

Ready to embark on your sake journey? Click here to join!

探访ssi日本总部！与日本酒大师们的深刻交流

info@jjswinesake.com — Mon, 09 Sep 2024 09:01:00 GMT

探访SSI日本总部！与日本酒大师们的深刻交流

身为一名热爱日本酒的推广者，这次能有机会拜访SSI日本总部，我感受到的是满满的热情！ SSI（日本酒サービス研究会．酒匠研究会连合会）是日本最具权威的日本酒教育机构，能够亲自拜访总部，并与会长及众多老师们交流，对我来说意义非凡。

有幸与SSI的会长和老师们面对面交流，那是一种难以言喻的幸福。我们聊起过去上课时的笑话，也谈到对日本酒未来的期许。他们鼓励我，要将在日本所学的日本酒知识，更广泛地传播到美国，让更多人能够品尝到日本酒的美好。

身为酒久赏(Jiou Jiu Shang Wine & Sake Academy)的首席执行官和讲师，我将会秉持着SSI的理念，在美国持续推广日本酒文化。我们会举办更多元的日本酒品饮课程、搭配餐饮的活动，让更多人能够轻松地入门日本酒的世界。

SSI，我们一起加油！

A Journey to the Heart of Sake: My Visit to SSI Japan Headquarters

As a dedicated advocate for sake, I recently had the incredible opportunity to visit the SSI Japan Headquarters. The Sake Service Institute (SSI) is the largest organized body for Sake Sommelier certification in Japan, and being able to visit their headquarters and interact with the chairman and numerous teachers was truly a dream come true.

Meeting the chairman and teachers face-to-face was an unforgettable experience. We reminisced about funny moments from our past classes and discussed the future of sake. They encouraged me to share my newfound knowledge of sake with others in the United States, inspiring me to introduce more people to the beauty of Japanese sake.

As the CEO and instructor of Jiou Jiu Shang Wine & Sake Academy, I am committed to carrying on the SSI spirit and promoting sake culture in United States. We will continue to host a variety of sake tasting events and food pairings to make sake more accessible to everyone.

Here's to the future of sake! Let's work together to spread the joy of this incredible beverage.

100+名女性评审齐聚一堂，共同品味清酒的奥秘

info@jjswinesake.com — Sun, 08 Sep 2024 08:00:06 GMT

100+名女性评审齐聚一堂，共同品味清酒的奥秘

女性的力量正在崛起。柔软的，刚毅的，坚持的，跳耀似的，广大包覆着的。一百多名女性评审聚集一起，安静的会场只有摇杯与写品论的笔声⋯

我很珍惜并且感谢这次的机会。四个小时像是跑了好几场马拉松的思想输出一样。希望我好好地传达了各个酒造想要传达给客户群的心意。

谢谢女孩们，谢谢专心造酒的酒造们。谢谢所有的爱清酒女孩们聚集一起～

无限力量！

The power of women is on the rise. It’s soft, yet resolute, persistent, and expansive, enveloping everything like a leap. Over a hundred female judges gathered together, and the quiet venue was filled only with the sound of swirling sake cups and pens writing reviews...

I treasure and appreciate this opportunity. Four hours felt like running several marathons of mental output. I hope I conveyed the intentions that each brewery wanted to communicate to their customers.

Thank you to all the girls, and to the breweries that are dedicated to making sake. Thank you to all the sake-loving girls for gathering together.

麴对日本清酒的重要性

info@jjswinesake.com — Tue, 06 Aug 2024 16:12:20 GMT

麴对日本清酒的重要性

在日本酒的制程中，有一句「一麴二酛三发酵」基本格言，麴在制程中扮演重要的角色。由于主原料为米，而米本身并不含糖分无法转化为酒精。因此需藉由并行复发酵完成。

以蒸熟后放冷的白米制麴，随着洒麴的技巧，完成的麴会分为总破与突破两种：总破精型内外都布满麴菌丝，由于糖化完整，通常用于制酒母或浓醇口感的酒款；突破精型只有表层与点状分布麴菌丝，较适合酿造淡丽风格酒款，因此麴也直接影响了风格的关键。

酒久赏 Wine & Sake Academy 新教室正式开幕

info@jjswinesake.com — Wed, 24 Jul 2024 16:55:30 GMT

酒久赏 Wine & Sake Academy 新教室正式开幕

我们已在洛杉矶地区正式落脚! 酒久赏 Wine & Sake Academy新的教室坐落在奇诺岗的 El Central Real 广场。

我们不仅在周末提供各种证书及品酒课程，在平日早上Libby将会为女士们举办贵妇品饮课程。在节日节庆期间，我们也会有特别的食物跟酒搭配课。这边也偶尔举办葡萄酒和清酒的品饮会。如果您需要客制化的品饮课程，欢迎来跟我谈谈！

大家平日下班后，也可以来Libby这边轻松的品品酒, 吃吃小吃，然后听Libby讲一些酒瓶后的小故事。 Libby 会竭尽所能带大家玩转这个温馨的小地方, 期待与你们在这边相会!

SSI 酒匠证书与讲师的证书

info@jjswinesake.com — Sun, 23 Jun 2024 06:42:35 GMT

SSI考试一直陪着我成长....

从2023年尾巴的冬天皮衣模样到2024年初夏白色套装⋯

一大早到教室收到的航空包裹，酒匠证书与讲师的证书一起到来，我拿到的当下骄傲的向着墙壁上的神明⋯然后⋯

蹲下来安静的啜泣了好一阵子⋯。

请让我开心与激动的正式发布最新消息。酒久赏Wine &Sake Academy正式成为日本官方 SSI INTERNATIONAL 的附属学校！请敬请期待接下来一系列的清酒活动与课程~

葡萄酒有保存期限吗 ?

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Mon, 01 May 2023 23:29:59 GMT

葡萄酒有保存期限吗 ?

不论什么型的葡萄酒，都可以简单区分为「年轻即可饮用」和「具有陈年潜力」两种。

第一种为年轻即可饮用 ──需要尽快开瓶尽快喝完:

此类的葡萄酒大多是：没有进入木桶陈年的红白酒，或者是价格平庸的地区餐酒，它们通常带着华丽的花果香气、口感柔和。芳香为主打的葡萄酒,此类型酒在年轻时喝最美味，也最能够表现出该款酒的风味。最后则是在酿造过程中已经完全的熟成与发展的加强酒(Tawny Port, Vintage Port，Maderia，Sherry等)带着黄褐色或茶褐色，散发着强烈的坚果香，太妃糖，巧克力与焦糖香味。因为酿造的方式，此类酒已经不复有陈年的价值。

第二种为具有陈年潜力──时间与瓶中发酵给与更复杂的风味 :

葡萄品种本身含有较厚的葡萄皮，可提供花青素添加丹宁,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)西拉(Syrah)…等。抑或者是有进入木桶陈年的红白酒:博尔多，法国的红酒(Bordeaux Red)，威内托，义大利的巴洛罗(Barolo)随着时间的推演，酒的香气与口感会逐渐发展出更多的第三类香味，成就了柔顺的丹宁，藉由酸度的烘托，演变出更复杂的香气和口感。而具有高度含糖量与酸度的甜酒像是:来自波尔多,法国的苏玳（Sauternes），匈牙利的托凯（Tokaj）贵腐甜酒，都是可以存放很久，并在多年后开瓶可以感受其庞杂的风味变化。在德国酿造富含高酸的雷司令(Riesling)也是具有高陈年潜力的酒,虽然没有红酒那丹宁与花青素来延长陈年潜力，但那足够让人酸到太阳穴与下颚融化的酸度，着实的好好扮演着防腐剂的角色，增添了陈年的能力。

所有在超市或者大卖场所购入的葡萄酒，通常建议尽早享受那最奔放与适当的香气。若是想要尝试着在家里长年保存几瓶酒，在此推荐去比较有信誉或是较专业的酒商与酒铺，在于酒的品质与控管方面会得到比较全面的保障，例如: 在储藏时的环境，湿度与阳光的控管。

原来是这样才没得米其林啊 ! (二)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Tue, 21 Mar 2023 06:44:38 GMT

原来是这样才没得米其林啊 ! (二)

米其林评审员的判定重点在于: 食材品质，味道与烹调技巧的驾驭能力，料理中展现的个性，水准的一致性…等，做出不同的星等评比。若不看餐厅装潢、餐桌布置，或服务品质，这些餐馆的特色，则会另外透过交叉的汤匙和叉子符号来表达。

而地道的超值餐馆，则可以得到必比登推介（Bib Gourmand）的推荐。另外，米其林指南也承认地方性美食有其独特性，餐馆若有让人印象深刻的葡萄酒、清酒和鸡尾酒单，米其林指南也将送上葡萄、清酒瓶及鸡尾酒杯的符号，以兹肯定。

回到故事: 烧酎与清酒陆续的端上桌，我先用了陶土杯快速的品饮烧酎，接着帮外子与自己倒上清酒。

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这不是电脑坏掉，是我品饮清酒后的内心空白，是傻眼………

“我就知道” 我很没礼貌的从鼻子喷出一口气说着。 “咦?! 为什么?! 哪里怪怪的，为什么是苦的? 是超干口吗?” 外子问着。

“酒储藏方式错误，还有酒也是过期的，虽然才过期两个月，但这太恐怖的味道了！＂脸色很沉重的我。

＂靠！！！！＂外子简洁而有力的回应着我。

"妈妈，你要不要跟老板说啊? 他们这样很可惜也!" 大孩问。"你好，我是某某某，这是我的名片；我主修酒类。你们这样对待清酒是不人道的，难怪你们客源多，但是没办法进入米其林系列。"我随口说出的草稿" ，NO! 妈妈，我觉得你应该会被老板赶出去"。二孩马上回应。

如果，有看我之前的文章，大家应该都知道，清酒就像是夏日的初恋烟火一样，美好却短暂。必须确保一条龙的冷藏环境，一般品饮时间最佳时刻是出场后的一年内。

外子喜爱纯米吟酿日本酒(就是半旨味，半花香、水果香)而那天所点的纯米吟酿所表达出的味道为放在家中冷藏室大约第二个礼拜被遗忘的香菇鸡汤味道(很准确的表达)。

恩…记得我坐在面对厨房的位子吗? 不可置信加上惊吓的看着所有的清酒与烧酎皆被排放在架子上当成装饰品。没有冷藏手续，外加距离高温厨房很近，就算是有点距离也可以看着变色的酒色...我都可以听到那些可怜的酒在尖叫~

”所以，我才再次确认你是不是真的要点清酒啊，因为我知道会是场灾难” 我回答着外子。（让我们把故事变得温和些）陆陆续续的食物上桌了，握寿司的新鲜度没问题，前菜的美味程度没问题，牛舌咖喱饭，两孩喀光光。手制海鲜Udon面手打筋道，接近完美。最后的雪蟹火锅，划下了完美的句点。

外子的小瓶清酒没喝完...静静的...在旁边。我也没有要帮忙的意思，更没有启动欧巴桑节省模式（这是第一次发生）昏暗的天空，寒冷的风吹着，今天的探店想是破局了!

探店后记：场地有趣，但位置有限制，并且需要脱鞋子。灯光美(暗)，气氛过佳，弥漫着炸食的油香味。食物美味，但却没有亮点。（海鲜手打面里的一颗半熟蛋是我唯一深受感动的）。至于高傲漂亮服务生小姊姊们因为你们年轻漂亮，我就暂且不计较（爱心）。酒单可算齐全，但是酒的品质...完。全。打。枪。

结局：我怕花大钱的外子伤心，没吃饱的我回家自己躲起来吃优格。（还是被发现了...）

＂靠！！！！！！＂外子再次飙出口

．完结．

原来是这样才没得米其林啊 !（一）

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Tue, 21 Mar 2023 06:33:10 GMT

原来是这样才没得米其林啊!（一）

最近的小日子过得挺不惬意，创业打怪中，许多的事物一起进行…唯一可喜可贺的就是多了几根白头发，以及消瘦的小腹肉(泪眼)。為了餐酒搭配课程进行了几次的秘密勘查餐厅，除了餐点的口味、环境与商家的酒单选择，最重要的就是当场抽点试喝(主要原因是抽查酒的品质)，酒单选的好，不一定现场的酒就是好喝的，最终的因素还是我一直提及的储存方式。

上周幸运地订到一家很热门的餐厅，电话的服务生再三的叮咛”千万不能迟到，因为我们的预约满＂。活像乡巴佬的全家甚至提早到达，乖乖的坐在小小的包厢里等待预约时间到达能进行点菜。（有点高傲却挺漂亮的服务生年轻小姊姊这么交代）俩孩对于需脱鞋的日式包厢甚是好奇，偷偷掀开帘子看隔壁是什么。（当然被妈妈瞪）而就这么刚好的让我选了一个面对外面厨房，可以好好＂勘查＂场地的战斗位子。

外子拍着胸脯保证着说＂这里的食材与料理真的没话说！那时候可是我们宴请日本客户的大红店呢！我们今天就小小奢侈一下吧！＂

我以披着慈祥妈妈的外皮，实际却快速的启动专业模式，快速的扫射过所有的酒单与菜单，脑中组成了几套可行的餐酒搭配方案。因为烧酎在酒单上没多加叙述，于是我点了一杯芋烧酎（地瓜蒸馏酒）想试看看其品质，并快速的把刚刚在脑海中预想好的餐酒搭配点了一轮。

“你要不要也喝烧酎?” 我问外子。“不了! 我今天感觉想喝清酒! 帮我点一小罐清酒” 眼睛充满期待着回答我。

那高傲却漂亮的年轻小姊姊试着推荐店内最贵的镇店之宝。（有事吗？我旁边是两位小孩，哪喝的完？）最终，我硬着头皮点了一小瓶清酒。是的，硬着头皮！！！！ (原因请待我故事的铺陈) 在等待酒水与食物上桌前我对外子提问：＂如果，这里的食物没话说，日本客人又这么热爱这家店，预约也是从不间断，那为什么这家店没有被选为米其林呢？＂（所谓米其林不是一定要摘星的意思，有被推荐也算是米其林之一）两位美食前辈两孩也加入讨论。 (不要怀疑，那两孩是美食前辈)。

再续…

第一种葡萄酒贸易的货币问世

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Tue, 14 Mar 2023 06:25:07 GMT

第一种葡萄酒贸易的货币问世

犹如之前文章所提因为全球暖化，2021-2022年间葡萄产量大幅下降；毫无疑问；今年产量也将继续下降。

葡萄品种马尔贝克(Malbac)可谓是阿根廷的标志性。单一种葡萄品种，酿造师却把它展现的淋漓尽致:价格亲民的早饮果香酒、粉红酒、有陈年潜力的中高级价位酒；以及大众喜爱的法国风格混酿酒。另一个致力于酿造Malbac的区域(没错! 只有两个国家)则在法国的西南部一个小小区域-Cahors.其风味与阿根廷迥然不同。 (较偏草本味,少于成熟的果香)

之前阿根廷以其标志性马尔贝克(Malbac)以高cp值(水平之上的品质附加亲民的价格)出口产品在葡萄酒出口业犹如一匹黑马屡创佳绩，然而疲软的披索(peso)，外加天气与通膨的双面夹攻，使得背后的行业正在苦苦挣扎，种植者无法提供高品质的果实；酿造者因为制造成本的提高，无法继续提供高CP值的酒。若真要细算最大的损失方，将为我们这些消费者。

阿根廷新任经济、生产和农业部长-塞尔吉奥·马萨（Sergio Massa）在去年(2022/9月)创造了“大豆美元货币”来对抗通货膨胀。该倡议为市场创造流动性，保证了大豆谷物生产商的比索兑美元汇率固定高于市场水准。该倡议只持续了一个月，为生产者和政府取得了巨大的成功。

就在上个周末(3/6/2023)阿根廷政府再次宣布一种专门用于葡萄酒贸易的货币“Dolár Malbec” （以阿根廷的标志性葡萄命名）。这项最新措施旨在“恢复所有生产商”的竞争力，并确保葡萄酒价格不会在国内飙升。

这次针对的是陷入困境的葡萄酒生产商，让种植者有机会因为去年的冰雹和霜冻补强造成的损失。毫无疑问，这位超级部长正在试着再次复制 “大豆美元货币”的成功经验,，以巩固在阿根廷创造330万个就业机会的人的增长和生产发展。

照片出处:https://www.vinyang.com/blog/malbec-food-pairing

气候变化使得葡萄酒行业更具挑战性

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Mon, 13 Mar 2023 06:18:19 GMT

气候变化使得葡萄酒行业更具挑战性

大量二氧化碳的排放，导致温室气体捕获太阳的热量，包裹着地球，而导致了全球暖化和气候变迁。各地干旱，美国加州、南非、澳洲…等国家因缺水而导致火灾，泥土因缺乏雨水冲刷而导致高钠含量；得需要砧木(rootstock)嫁接繁殖接穗的植株；或引用更远方的水源冲淡盐份，往往劳民伤财。

2020年综合火灾席卷了加州(纳帕、索诺玛、蒙特雷…等地区)严重影响了收成，多场大火将葡萄园附近的土地夷为平地。然而，就在入秋之时，雄伟且具有历史的酿酒厂Castello di Amorosa古堡的玻璃因阳光的折射，点燃了窗帘而产生大火。

在近三个月的时间里，野火烟雾经常挥之不去，除了造成危险的空气条件，并威胁到该州大部分酿酒葡萄作物。烟雾随风飘散，多数的葡萄园皆蒙上了一层烟雾。2022-2023年的智利南部因圣婴、反圣婴现象与南方涛动现象（El Niño-Southern Oscillation，简称ENSO）带来了酷热和暖阵风，除了导致今降雨总量是智利南部过去四年来最低的，更助于引发和蔓延野火。大多数受影响的地方在南部Itata山谷内的Ñuble和Bío Bío地区；火势无法轻易扑灭更朝着北方Maule的部分地区蔓延。令人惋惜的是著火的葡萄园地区为该国身份保护和振兴古老葡萄藤和古老酿酒传统的重要地区。

火灾所产生的烟雾将会渗透在葡萄皮里，并迅速与里面的糖结合，形成称为糖苷分子。它会释放出称为挥发性酚类的芳香化合物。使酚不再挥发，这意味着它们的烟熏味无法通过气味或味道检测到。然而，一旦葡萄发酵，所得葡萄酒中的酸度将开始破坏，使酚类物质再次挥发。此现象也可以在葡萄酒装瓶后继续发生。此类的葡萄酒可能闻起来很好，但尝起来味道很差。 (带着塑胶与苦味)

虽然酿酒师可以使用减少与葡萄皮的接触酿酒法，来减少其缺陷香氛分子，或采取添加活性炭等澄清剂；以及使用反渗透或固相萃取技术来减少烟雾衍生的挥发性酚类物质。然而，这些方法都不是完美的，看似根除的污点有时会重新浮出水面。一些不愿意冒着声誉（和客户群）风险的生产商最终将受影响的葡萄酒作为单独的标签装瓶，或把污染的葡萄贩卖给果汁商。这些灾害不只对年份的损失以及对葡萄园和设施造成的破坏，对小型酿酒厂和种植者来说可能是经济上的灾难性的。

令人振奋的消息是Hangar 1为一家专门制作伏特加烈酒的公司位于加州，他们联系了受影响酒庄的合作伙伴，看看他们是否可以将浪费的葡萄变成伏特加,贡献了另一种解决棘手问题的创新方法。他们使用了由纳帕种植的玛尔贝克(Malbac)和梅洛(Melort)葡萄蒸馏而成，而制造出限量版”SMOKE POINT 伏特加烈酒”。蒸馏过后所产生的甜味和辛辣的余味，甘草和多种香味水果的微妙味道。伏特加酒中，蒸馏过程中会留下任何残留的烟熏味，最终结果是带有水果、香草和蜂蜜的清白味道。

目前的我们是幸福的，正安稳的享受着2013-2019的酒 (虽然2017年也有火灾，庆幸的是发生在采收之后)可知的是2020-2022能收藏的葡萄酒数量与其他年份相比会大幅的减少(来自所提及的天灾与人祸)至于价格是否会大幅上涨，目前还不得而知，需继续观望市场与大环境的风向。

照片出处: ORDINARY MARIO/GETTY IMAGES

日本清酒种类二: 浊酒 Nigori

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Fri, 10 Mar 2023 06:59:53 GMT

日本清酒种类二: 浊酒 Nigori

Nigori 通常被称为“未过滤”的清酒，字面意思是“浑浊”，指的是仍然含有尚未发酵的大米固体的清酒。尽管当今市面上有各种各样的种类，但它们大多数往往是带点米糊状，并且比清酒更甜。

Nigori 的颜色从白色－乳黄色－甚至有使用粉红酵母的粉红色(Momoiro Nigori Sake)，种类则有气泡类与非气泡类两种。稠状固体范围从几乎不浑浊到几乎需要勺子的”丰富、耐嚼”的清酒。 (其实像在喝甜粥一样的感觉了)饮用前请记得均匀地摇晃，使酒内的固体与液体完全的融合。

制酒方式简单做个比较: 当制作吟酿和大吟酿清酒时，酿造者会使用极细网来使发酵的醪液通过网袋过滤而仅仅产生透明干净的酒液。对于nigori，酿造者则会使用具有较大开口的网，以便一些大米固体也可以逸出到液体中。而因为这些大米固体(其实也包含了酵母渣与其他发酵物)在发酵同时会自然的产生奶油的香气。

有些消费者对斗大的稠状固体趋之若鹜。令我惊讶地是nigori深得美国人的心!旁敲侧击后,好奇心与甜味攻占了爱尝鲜的美国人,nigori在美国市场卖得出奇好!

记得有次在对市售的nigori做比较品饮时，当中的一罐nigori-我们暂且称之为小蓝。小蓝有着漂亮甜美的名字,香气与其他部分也可圈可点，唯独一点，难以下口….高稠状固体量为会卡牙齿与喉头的状况，着实被酒精浓度与稠状物呛了一口！从此，在品饮nigori时,会慢慢的吞入以免再次惊吓。

在食物搭配上：nigori绝对是辛辣食物的心头好! 甜度与稠状物完美的消化了舌头上的辣感。而甜点方面，我自己最爱的做法为挖一球纯黑巧克力冰淇淋，上面加上一些均匀摇晃后的nigori，可以感受到双重乳化的绝妙好滋味! 目前业界也有创作者使用鸡尾酒上，使得nigori的喝法更为广泛极有趣!

若喜欢绿豆沙的口感，请绝对要试试nigori种类清酒！

照片出处：https://www.sake-talk.com

女性独立纪念日

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Thu, 09 Mar 2023 05:02:55 GMT

女性独立纪念日

今日是美国的女性独立纪念日，其庆祝女性在社会、经济、文化与政治方面取得成就的全球日，其实与台湾昨日的妇女节有着异曲同工之妙。

首先，对所有的女性致上最大的致意，不论你是位小女孩正在摸索人生的道路，是位独立自主的单身女子，还怀有婚姻憧憬的新手少妇们，也可能是位千手观音相的全职妈妈们；又或者是千手职业观音相的职场上妈妈们。而经历过懵懂的小女孩、少女、太太、妈妈，而已经成为满腹阅历；胸怀宽如大海的外婆/奶奶们，家庭的精神支柱! 辛苦了!

敬爱的前辈姊姊们，有没有过着逍遥愉悦的退休生活?! 或者依旧为着心爱的成年子女与另一半的健康每天忙忙碌碌?! ”真的辛苦您了! 也请别忘了好好地照顾自己，您的心中依旧有位小女孩，对新的事物会好奇与喜爱，也需要别人疼惜着!

我是位女儿，是位太太，是位媳妇；我也是两位小孩的母亲。这世界从小给予女性有着太多的枷锁与拘束。穿裙子脚要并在一起，笑声不要太豪迈，女子无才(财)便是德…等。刚刚前面的例子，每一个我都做不到! 我母亲总是把我打扮得像公主，但我是那位跟着邻居小男生穿着澎澎裙爬墙壁的那位，豪迈的笑声依旧；我喜欢挑战，我无法接受自己不学新的事物。

我处在这个交接的年代，有着我敬爱的母亲赋予我的传统思想，另外的一个我伴随着现实社会的改变与年纪的增长，让我知道其实我可以携带着母亲给我传统思想，再搭配真实的自我个性。从太太身分转为母亲的那几年，所谓甜蜜的负荷，荷叶边的上衣，永远的鲨鱼夹，油腻的脸颊，手机里的照片不知何时已经没有了自己。蠢蠢欲动的心情，让真实的我很是急躁，我开始觉得被挖空；觉得想要冲出这层时间停止的空间。我即将窒息…

母亲告诉我: 必须先把为人母，为人媳，为人太太的角色扮演好。我问自己: 如果，真的如果，一天就二十四小时，我要怎么再加上扮演真实自我的角色呢?! 每日清晨四、五点，昏暗的天空陪伴着我苦读，我开始偷时间，就算再苦再累，自己捂住脸安静的流着眼泪，我告诉我自己，这是我自己选择的道路，我的女儿在看着我，或许我可以给她一个不一样的榜样。就这样，偷时间默默的努力着，流着泪…一晃四年过去，我考取了六张不同层级的酒类证照。

家里的长辈们，从开始有些许的质疑到最后被我的韧(任)性而转成大力支持我! 我的先生，在我最困难的考关时全力支持，加以鼓励，并且担下大部分的责任。我是幸福的! 从刚开始的孤独作战，到之后的大家帮我摇旗呐喊，我的家人，我的朋友…大家不吝啬的给予我鼓励与支持，这些都是支持我走下去的原动力!

终于…在不惑之年，我与先生开始了创业之路…

这只是另一个开始，每天充满着挑战…但是，我可以这么说吗?! “我真的超级爱我的工作!!” 谢谢一路上帮忙的朋友们，谢谢长辈们的提携与机会，谢谢我亲爱的家人大力支持与鼓励，谢谢我的先生一路包容与帮忙，谢谢我两位贴心的孩子，谢谢我的考试战友们…我会继续努力下去，就算还是哭到不能自己，擦干眼泪，我会继续前进!

最后,我最想谢谢我自己…辛苦了! 真的很努力阿! 你做得很好! 新的开始，要继续保持下去，一直到有资格真正过上女性独立纪念日啊! 附上我的名片，请大家多多指教!

毛笔字是一位专业又负责任大师Joyce Chang的杰作。作品讨论期间被我折磨到不行(笑)谢谢你啊! 大师，我会带着你的祝福在美国好好奋斗的!

日本酒种类一: 新鲜度 Nama

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Tue, 07 Mar 2023 06:51:16 GMT

日本酒种类一: 新鲜度 Nama

就日本酒的新鲜度来说，依序是：生酒> 生诘酒/生贮藏酒> 火入酒（经过高温消毒）

生酒: 意指没有经过加热杀菌处理的(火入作业)的酒，此类酒通常会在瓶身上会显示”生”字(nama)。此类的酒口味清新、有华丽香气，喝起来酸酸甜甜的酒，在新酒(新酿造好刚释出)的表现上，还能感受到清新的新鲜气泡感。

生酒系列还可根据火入作业的时间点分成”生诘酒”(只经过火入作业第一次之后储藏)或”生贮藏酒”( 仅在储藏后经过一次火入作业，之前没有)。生诘酒跟生贮藏酒比较，生贮藏酒的旨味(鲜味，干香菇咸甜味，我会这么去解释)会相对明显一些。

购买生酒比较大的问题落在若不是在原产地购买，通常会有一定的危险。长途跋涉的运送环节，只要有一个步骤出了差错，最常见的是温度的管控，生酒将会活生生的变质，新鲜酸度虽依旧存在，其风味将会伴随着满满的牛奶起司蘑菇汤的味道。那些像华丽烟火昙花一现的吟香气(香甜水果花香味)早已失去踪影。

一般流通中都会在发货前经过两次火入加热高温杀菌的热处理；经过了高温的杀菌,质地沉稳，口感平顺柔和；酸味跟甜味都不会特别突出，香气大多呈现中规中矩，多半比生酒适合用来搭餐。 (并不会突然有惊喜或惊吓的食物与酒的碰撞)

这就好比在选择充满新鲜感的情人但随时有被劈腿的可能性，或成熟稳重的务实情人一样。虽然不会有什么惊喜，但平平淡淡地过日子。各有所好,任君挑选。

图片来源：

https://store.shopping.yahoo.co.jp

https://anosake.com

https://item.rakuten.co.jp

2023年葡萄酒市场

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Fri, 03 Mar 2023 06:21:30 GMT

2023年葡萄酒市场

近几年的大环境可谓多事之秋，葡萄酒杂志Wine Spectator(葡萄酒观察家)更是把2023年定义为「充满不确定性」的一年。大流行病的传播、乌克兰的战争、美国经济是否衰退或只是放缓? 通膨的不确定感．．．等，严重着影响着葡萄酒行业。这延宕的葡萄酒消费量早在前年逐渐下降。根据加州酒厂报告原本趋之若鹜的品酒室访问量也有所下降；来自伦敦顶级收藏葡萄酒的报告，这些同样影响着稀有葡萄酒的销售量。

*有趣的现象为：在Covid -19最为严重的时期，消费者的葡萄酒购买率大幅增加，尤其在美国药局可以买到的便宜葡萄酒，像是bare foot。 (目前大概一瓶台币180元)封城的苦闷，全家绑在一起，对未来的不确定性，导致饮酒量提高。

人们对于财务的不安全感大幅上升，对于消费者来说，不只价格敏感的消费者；甚至也影响了中产阶级消费者(通货膨胀,薪水不增)减少对奢侈品的消费，一瓶「像样的葡萄酒」下手前会再次考虑。

对于2023年的葡萄酒市场，分析师表示：特价酒将会大幅减少；而在未来的几年，法国酒将会出现一个断层。 2021-2022年位于欧洲的生长季节充满了挑战：春霜害，冰雹，使得法国酒的产量大减，也有种植者一夕间破产。位于南半球的阿根廷，南非与加州，甚至最大的苦主澳洲，有着干旱同时诱发火灾的危机挑战，农民们找尽了各种方式，好使葡萄藤能顺利生长。但水源的珍贵与不足，导致农民纷纷转行无法继续耕种葡萄。

唯一的好消息则是：乐以见得葡萄酒的价格并没有像大多数其他的消费品价格一样的飞涨。价格虽些许的上涨，但不足以抵销通货膨胀的亏损。许多优质的葡萄酒厂商虽然背负着生产的高成本，而不愿冒着失去客户的风险。他们愿意忍受一些利润较少的时期，依旧选择把客户留在身边。

巧克力与酒的搭配 (二)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Wed, 01 Mar 2023 01:46:17 GMT

巧克力与酒的搭配 (二)

上篇文章提到巧克力与酒的搭配选择性,今天继续延伸此话题:

选择三：牛奶巧克力搭配黑比诺(Pinot Noir)或中等酒体的成熟红色水果和通常更轻的酒体和丝滑的单宁，与牛奶巧克力、奶油巧克力慕斯或巧克力芝士蛋糕的光滑特性和可哥脂成分相得益彰。雷司令(Riesling)与马斯卡特(Moscato)甜酒也往往很好地适应了牛奶巧克力的温和口感和综合特征。此外，使用起泡酒或香槟与牛奶巧克力蘸草莓搭配也是一个好的选择。明亮的酸度和气泡的融合特别突出了浓郁的水果与巧克力风味。

选择四：白巧克力往往更醇厚滑顺，之前有提过的雪利酒(Sherry)和莫斯卡托达斯蒂(Moscato di Asti)能将巧克力的奶油质地消化得很好。

选择五：各式富含口味的巧克力，搭配建议如下：

*海盐巧克力：盐可以增强风味，因此请选择白葡萄酒选择，如甜味晚收琼瑶浆(Gewürztraminer)，甚至是马德拉加强酒(Madeira)。

*坚果巧克力：包括花生酱杯，可搭配马德拉(Madeira)，黄褐色波特(Tawny Port)，甜PX雪莉酒(PX Sherry)。

*焦糖巧克力：马德拉(Madeira)，黄褐色Port (Tawany Port)，PX雪利酒，义大利的梵圣托（Vin Santo）。

*薄荷巧克力：澳洲的设拉子(Syrah)和赤霞朱(Cabernt Sauvignon)，酒里面所富含的由加利叶或薄荷香气，完美的回应了巧克力本身。隆河，法国的卡布法郎(Rhone Valley Cabernet Franc)，铅笔穴的香气有着相同的功用。

以后送巧克力的时候，是否也会顺手的搭配一瓶酒而更加增添甜蜜气氛感呢?!

巧克力与酒的搭配 (一)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Wed, 01 Mar 2023 01:31:58 GMT

巧克力与酒的搭配 (一)

由于葡萄酒和巧克力都有自己与生俱来的强度特性，在搭配时可以遵循几个方向使彼此达到和谐的效果：

选择一：可以挑选稍微甜一点的葡萄酒与巧克力块搭配。加强酒波特酒(Port)、马德拉(Maderia)、佩德罗·希门尼斯雪利酒(PX Sherry)和Banyuls(由葡萄品种歌海纳Grenache)制成都是很好的选择。几种晚收葡萄酒选择(late harvest wine)，以及一些甜起泡酒（Sweet Sparkling Wine），如义大利美味的 Brachetto d'Acqui 或 Moscato d'Asti，皆可以显示出葡萄酒与巧克力间的平衡。

选择二：葡萄酒与巧克力搭配时，尽量将清淡、风味更优雅的巧克力与酒体较轻的葡萄酒搭配; 同样，巧克力越浓，葡萄酒应该越浓郁。例如: 黑巧克与50％的巧克力－这些可可含量较高的巧克力，需要一款酒体更饱满、香气浓郁、浓郁的风味。巧克力越深，它显示的单宁质地就越干口。当您将这种较深的巧克力与同样具有粗壮单宁结构的葡萄酒搭配时，巧克力通常会掩盖或抵消葡萄酒在口感上的单宁，并让更多的葡萄果露出来。加州著名的葡萄酒产区洛迪（Lodi）在一年一度的葡萄酒和巧克力活动中，专门使用仙粉黛(Zinfandel)以其浓郁的水果、充满活力的香料和通常较高的酒精含量来搭配巧克力。此外，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的大胆结构和浓郁的轮廓通常带有黑色水果和明显轮廓分明的单宁，是深色巧克力主题的明显干燥风格的自然搭配。

约55% 可可标记附近的黑巧克力则可以使用黑比诺(Pinot Noir)或梅洛(Melort)，还可以尝试黄褐色波特酒(Tawny Port)或年份波特酒(Vintage Port)，为黑巧克力甜点或松露提供重量适中、互补的特征。

待续...

值得纪念的今天2023-02-23

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Fri, 24 Feb 2023 06:45:19 GMT

值得纪念的今天2023-02-23

一年半不间断的念书与考试，今天终于收到证书与小红勋章❤️

橡木如何影响红葡萄酒

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Fri, 24 Feb 2023 06:31:54 GMT

橡木如何影响红葡萄酒

葡萄酒橡树种类之间主要的可区分物理差异是其密度。欧洲橡木往往更致密 (间隔更紧密的环)，这被认为比美国橡木传递更少的橡木内酯和氧气。

对红葡萄酒来说，美国橡木桶是更大胆、更有结构的葡萄酒赤霞珠、小西拉 (Cabernet Sauvignon, Petit Syrah) 的理想选择，可以包容美国橡木的浓郁风味和氧气进入，进而产生椰子和肉桂的华丽香调，而欧洲橡木桶是需要更多微妙度的清淡葡萄酒如黑比诺 (Pinot Noir) 的理想选择，可进一步产生丁香和雪松的辛辣味道。此外，较高的烘培比例可能会让人联想到摩卡或浓缩咖啡。

在红葡萄酒酿造中，氧气的影响更为关键。葡萄皮的颜色和单宁需要氧气来形成稳定的酚类化合物，而橡木的单宁也支援葡萄酒的结构，正是最少的氧气交换使橡木桶老化变得如此重要，此环节可以使葡萄酒的颜色和单宁中非常明显，能够以这种方式在瓶中保存更长时间。而单宁非常丰富的葡萄酒，如等级生长的波尔多(Bordeaux from France)和巴罗洛(Barolo from Italy) ，经常在橡木桶中度过很长时间，这是他们风格不可或缺的一部分。

其他用于陈酿葡萄酒的木材:

酿造葡萄酒不仅仅只使用美国与法国橡木桶，目前已经发现几种不同的物种对陈年葡萄酒效果很好，取得了不同程度的成功。

橡树(Chestnut)与伊比利亚橡木(Iberian Oak)提供更多的氧气进入，并没有提供橡木内酯，但增加香草色调在酒里。而金合欢树(Acacia)增加氧气进入量，提供加快桶内氧化，但不提供橡木内酯。

橡木桶的购买，与陈酿长时间的陈放，有一些现金流不那么宽裕的酿酒厂则会选择使用木屑，木块．．．此类代替品，减少了酿造时间，与制作成本，也成功的在酒里留下了部分的 "类木桶陈酿味” (这是为什么有一些平价的瓶酒依然可以嗅到第二类木桶陈酿的味道)。

因应顾客喜好，近年来酿酒师选择了减少新木桶的使用量，使葡萄品种本身的果香味得以好好展现，更有一些酿酒师(例如位于奥勒根-美国，抑或者新西兰的一些地区)黑皮诺酿造方法，酿酒师更会在酿造前使用整串压榨方式，使其果汁更为细腻与芬芳，成为当地酿酒的特殊方式，让瓶酒内的果香绽放与橡木桶中间得以平衡。

葡萄酒香气从何而来? (二)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Tue, 21 Feb 2023 07:20:41 GMT

葡萄酒香气从何而来? (二)

上一篇谈到从葡萄本身与发酵时所产生的芬芳化合物,今天要谈由发酵当中的副产品所产生的香气:

1. 酯(Easter)

大多数是通过酵母在发酵过程中的作用产生的。酯类表现出许多新鲜的水果味(在浓度高时会产生香蕉的气息，通常在薄酒莱的新酒可以发觉)，大多在年轻的葡萄酒发现此特征。此理论，同样的适用在清酒的吟香里，清酒分类里，偏向于吟酿与大吟酿的高抛光率酒米(大部分的氨基酸被除去)再加上使用可以显示出新鲜水果的酵母，使其清酒散发着垂涎欲滴的香蕉（来自 Isoamyl acetate 乙酸异戊酯)，苹果，凤梨与哈密瓜…等香浓甜美味道（Ethyl acetate）。

我曾在一瓶加州霞多丽里品尝到香蕉的味道 (通常不会发生)，当时还跟同学讨论了好一阵子，其原因可归为二: 酿酒师在酿造时所设下的温度偏冷，使其产生香蕉味，可以这么推论的因为是当下瓶酒中还发现了白色结晶体，抑或者，酿酒师使用了可显酯味的酵母？！(酯味就像是夏天的烟火般，霎那间的美丽，很短时间内就会消失)

２. 乙醛（Acetaldehyde）

由乙醇的氧化而产生的化合物。它会掩盖新显水果的香气，取之发展出陈旧的气味（旧柜子的味道），这在大部分的葡萄酒里被认为是一种缺陷，而往往被判定已过了品尝的最佳时间。然而，它在加强酒中的雪莉酒（fino sherry ）为其重要的独特气味。

3. 丁二铜（Diacetyl）

通常在乳酸转化过程中，产生了奶油的香气。（前十几年前的加州霞多丽(Chardonnay)在酿造中双重使用乳酸转化技术，与重份量的木桶陈年，使其奶油香气成为代名词。每天吃奶油所煮的料理也是会腻的，渐渐的，人们的味蕾开始寻找新鲜感，加州的霞多丽贩买量递减，如今，某些守旧派人士仍旧制造着奶油香的白酒，另一派创新酿酒师，舍弃其大太阳，把葡萄园搬往较凉爽的地方，保留其酸度，舍弃使用乳酸转化技术，少量甚至不用木桶陈年，创造出新鲜重酸度的加州霞多丽。

４. 在某些条件下，酵母在发酵或陈年的过程中会产生还原性硫化物(火柴吹熄的味道)

有些酿酒师会故意在陈年时多存放一些酵母渣，来创造出其味道，使瓶酒的风味更佳多元化，与特殊。这味道就像是臭豆腐一样，见仁见智。有些人喜欢其烟硝味加上矿物的脆感，有些人直觉反应就是臭！

5. 之前所提及过的用木桶陈酿，法国木桶会给瓶酒带来优雅的香草籽或丁香的甜味。美国木桶会带来较火热冲击的咖啡，巧克力与重口味辛香料的味道。

6. 葡萄园附近的环境，会间接感染其风味。

尤加利叶树的叶子，薄荷叶或迷迭香经由太阳的曝晒与风的传递，使其尤加利叶香味附着在葡萄园的葡萄皮上，在酿早压榨葡萄取果汁，果皮与果汁有所接触，而加了一味草本风味在酒里。最佳例子为澳洲的酒里时常带有尤加利叶的风味。

葡萄酒里的香气从何而来? (一)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Fri, 17 Feb 2023 07:06:42 GMT

葡萄酒里的香气从何而来? (一)

有人有想过: 然葡萄酒是由葡萄酿造出来的，那为什么会有花香味或果香味? 莫非它是用花跟水果酿造出来的?! 葡萄酒由一系列复杂的化合物组成，其中一些来自葡萄本身，一些则在发酵过程中形成，也有部分在其他酿酒工艺的发酵过程中所形成。

在葡萄中发现的芳香化合物:

1.甲氧基吡嗪类(methoxypyrazines): 主要来自白苏维翁白葡萄品种(Sauvignon Blanc)，此化合物会为酒香带来青草，青椒的清新味道。

2.Rotundone: 主要出现在红葡萄西拉(Syrah)与白葡萄品种绿维特莉娜(Gruner Veltliner)此合化物带来了胡椒类的香味-有时在隆河，法国的希拉里可以嗅到黑胡椒培根的味道，或是在奥地利的绿维特莉娜闻到白胡椒生沙拉的味道。

有些葡萄品种为中性本身并不存在任何显香气，然而通过发酵过程中，制造出部分的芳香化合物:

1. 硫化基(Thiols)属于在发酵过程中会释放出的一种芳香化合物，在白苏维翁(Sauvignon Blanc)会释放出猫尿的味道。 (是的，有点呛鼻的猫尿味道－纽西兰的白苏维翁为最佳例子)

2.松烯(Terpenes)为另一种发酵过程中会形成的芳香化合物，他可以大范围的在红与白葡萄酒里找到，使葡萄酒产生水果与花香味。例如: 芳香型的葡萄品种密斯嘉(Muscat)飘着葡萄味或麝香的味道。

待续...

饮酒导致头痛?

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Thu, 16 Feb 2023 06:29:34 GMT

饮酒导致头痛?

酒精中有多种化合物会导致酒后头痛，研究发现，这些化学物质会影响免疫系统。其包括：色胺、类黄酮、乙醛和同族元素...乙醛为影响最大化学物质。它存在于啤酒、葡萄酒和白酒等酒精饮料中，它可以与大脑化学物质相互作用，而导致头痛甚至偏头痛。它会让你的身体失去液体，导致脱水。严重的脱水病例会影响大脑周围的液体，降低血压以及流向大脑的血液。大脑血压降低会导致疼痛和敏感，因为动脉向血流扩张，在大多数情况下会导致头痛。

另外，红葡萄酒含有单宁（存在于用于酿造葡萄酒的葡萄皮中）虽然许多人不会因摄入单宁而遭受任何副作用，但有些人发现单宁是他们头痛的来源。是不是有过喝香槟会有更快酒醉的错觉？制作香槟过程除了发酵时期所产生的二氧化碳外，还包括了最后被泵入二氧化碳以产生气泡。香槟中的二氧化碳含量会导致酒精迅速吸收到血液中。当然不要忘记许多女性同胞喜爱的含糖酒精饮料和热带饮料也会导致你喝得太多．太快。甜味剂掩盖了它们的味道，这种酒精和糖的组合会让你在第二天感觉更糟。 (除了宿醉并加送腰腹肥肉)

除了宿醉而导致的"迟发性头痛"，另外一种为即刻被酒精引起的头痛，这种类型被称为＂鸡尾酒头痛＂(在喝酒精饮料后不久就会出现)这种类型的头痛不太常见，但许多人可能会注意到饮酒后 3 小时内出现的症状。不适感好发在头部两侧,伴随动脉跳动。

怎么消除酒精性头痛？ (我宿醉了怎么解?) 吃点提高血糖的食物,谷物与营养丰富的食物也有助于更快地代谢酒精含量。含电解质的饮料可以有助于恢复体内流失的钾和盐。热汤品，暖胃也去除脱水。

其次,边饮酒边喝水是最快防止脱水的方式,却犹如有盲点般-喝起酒有种以喝水的错觉... 最后请大家适量饮酒。

浅谈酿造方式

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Fri, 10 Feb 2023 07:29:36 GMT

浅谈酿造方式

每瓶葡萄酒就像是我们在人生中遇到不同形形色色，高矮胖瘦的朋友一样。因为酿酒师的魔法，使用不同的器具陈酿，使每瓶酒有着独特的风味。

用昂贵，且不能使用太多次的法国木桶酿造的葡萄酒，就像是班上家里最有钱的那个同学，优雅且带点高傲，经常不经意的透露出下一个假期全家人又要去哪个国家渡假。(使用全法国桶酿造的酒，会使用单宁或葡萄皮比较厚的葡萄搭配法国桶缜密的纹路，需要长时间的陈酿，所耗费的时间与空间较多，价值当然偏高。)

使用美国木桶酿造的葡萄酒，就像是班上最活泼，热情的那位同学，有着强烈的风味，高酒精含量(通常较常用美国桶的国家为西班牙，美国...气候比较炎热的国家。当然，这两个国家也是有部分使用法国桶的酿酒师)刚开始，你会觉得很风趣，渐渐的．．．希望可以安静一点(高酒精，丰富果香与香料味使人嗅觉疲乏)。

混合使用着法国橡木桶与美国橡木桶的酿酒技术，这位同学在班上本来就是成绩不错的学生，到几十年后的同学会大家见面时，已经变成某学校的教授或是上市公司老板。(美国桶强烈的辛香料味帮忙降低了一些成本，再加上少部分的法国桶加持，再给予长时间的陈酿使得一瓶酒的价格可以提高许多)。

用不锈钢桶发酵的葡萄酒，就是平常占最多数的普通-平凡，中规中矩，遵守校规，校服裙子与衬衫不会去改短或改贴身，长大后，做着平凡的工作，年龄到了就听从父母的建议结婚生子(不锈钢桶的恒温,使用一贯的工业酵母快速酿造装瓶，不陈酿，一次能大量生产，使得很多的commercial wine喝起来大同小异)。

前几年开始在酿酒市场里吹起了自然酒(不去控制发酵时间,不经过滤，采用野酵母去发向使得酒体能发出更多特殊且有趣的味道)，记不记得系上总有一个比较特立独行的学长，发着传单倡导着学生的自由化，呐喊着社会需要改革的这种人－有着崇高的品格，理想的抱负，我们暂且称之泡菜学长（Natural Wine时常会发出这种味道）。

还有一种，班上占比较少数：有没有吃素的同学，请举手！是的，有机生鲜饮食与乐活族的兴起，葡萄酒界是有纯素的葡萄酒（从有机葡萄栽种与酿造过程不经手任何含有动物类成分的物品）可经由背后的商标会标示此瓶酒为纯素食者可安心使用，或是一个小豆芽的标志。

以上，是我把酒拟人化了，方便大家可以快速吸收并理解每种酒酿造过程的风味。切记，只注意在酒的风格与特性，不要对号入座班上 "有个同学" 的角色。

酒类保存与储藏方式(三)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Thu, 09 Feb 2023 17:10:21 GMT

酒类保存与储藏方式(三)

３．湿度

最佳湿度（约50-70%）可以防止软木塞变干并防止任何氧气暴露。另一方面，太过潮湿会导致软木塞上形成霉菌，污染酒质，外加标签腐化的风险。

４．振动

这是我本人最在意的一点，酒里面的酵母（不论是葡萄酒或是清酒）皆是＂沉睡中的小五郎＂。酒瓶的突然移动（甚至响亮的声音）会搅动沉淀物，由此唤醒这些酵母继续工作，即使是微小的移动和声音也会引起葡萄酒的振动，从而改变其陈酿过程，渐渐的会导致葡萄酒变得太甜、芳香不那么浓郁或酸度降低。

如果空间有限，可以简单地用聚苯乙烯泡沫塑胶或气泡膜包装瓶子，然后将其放在您很少使用的房间中，软木塞瓶以平放来保持软木塞湿润，这也将防止氧气进入瓶子。

另外，一些无滤过清酒（代表整瓶酒里充满了活力满满的酵母，应大幅度减少震动与光害（让它们冬眠吧！）

是的，附有实验精神的我，很好奇若把小五郎们唤醒后会发生什么事？无滤过清酒的所有特殊风味尽失，就只剩下牛奶，陈年起司．．．

曾经有一对美国夫妇问我：葡萄酒开瓶后若使用适当的保存器具可以延长品饮时间，（两周为建议）那清酒呢？基本上，纯米酒类，本酿造类，原酒类，甚至浊酒（Nigori）这三类，可以开瓶后储存．其他种类的清酒，尤其吟酿，大吟酿酒与无滤过酒需尽快喝掉，对！就是尽快喝掉。从开瓶后最璀璨的细腻味道将一去不复返．．．

若不信，可以跟我一样做一下实验（笑）。

酒类保存与储藏方式(二)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Thu, 09 Feb 2023 05:15:11 GMT

酒类保存与储藏方式 (二)

2. 温度

如果你想长期储存葡萄酒，忠心的建议你需要投资一个可以保持恒温与恒湿的葡萄酒冰箱。此外，有一点非常重要：

"厨房冰箱中的条件不适合长期储存葡萄酒!!!" 原因如下：

它保持温度接近或低于 4°C 这将冻结您的葡萄酒虽然防止了老化，一旦冷冻，葡萄酒就可以开始推出软木塞 -- 使其暴露在氧气中。

冰箱中的湿度水准非常低，一天中可能会波动几度。接触食物和其他饮料会导致气味的交叉污染。通常，葡萄酒需要在10至15°C的恒定温度下储存，最佳葡萄酒储存温度约为13ºC。但在实践中，大多数葡萄酒都有不同的需求：

红葡萄酒需要储存在12至19°C，而香槟需要较冷的温度区12 至18°C。任何葡萄酒都不应冷冻或加热到20°C以上。

另外,也是重要到需要说三次： "不要把酒存放在任何接近厨房的地方！！！" 大多数葡萄酒对热的反应更快，老化速度更快。长时间在温热的温度下储存 (25ºC)，导致酒可能会变质或“煮熟”，并产生葡萄干或炖煮的异味。

关于清酒的保存：保持储存直接输送味道的理想温度范围是-5°C，酵母的作用停止。然而，在家用冰箱中保持-5°C并非易事。因此，我推荐的是专为清酒开发的冰箱，或者可以像我这么做，买一个可以分区温度的葡萄酒冰箱，清酒大多不是使用软木塞，可以使用站立式储存法。放于上层与起泡酒与白酒一起，如果没有专业酒类冰箱，建议将其垂直存放在无紫外线的冷暗处。

初孙

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Wed, 01 Feb 2023 04:01:28 GMT

初孙

酒厂的诞生始于明治26年，开始销售名为“金久”的日本酒，但由于昭和初期酒造诞生了长子，因此将酒名改名为“初孙”。

此酒厂位于山形县的东北名酿由当地种植的美山锦米制成，碾磨至60%．使用"生酛发酵"(Kimoto)传统技术－劳动密集型的方法，在培养酵母的过程中，需要先进的技术和多年的经验，以吸引和培育空气中的乳酸菌.此制酒技术使得酒味多偏于浓郁的鲜咸味与富含酸度.即使搭配使用奶油，起司类的食物,也能相得益彰，海胆，生蚵，鲑鱼卵一直是我的心头好，等等...应该还要加上白子一味。

这一类食物口感滑嫩，味道浓郁，鲜香甘甜 (先不去計较真它们到底是什么部位...��) 看到这，再往上重新读一遍"生酛发酵"的餐酒搭配建议。

法国左岸

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Wed, 01 Feb 2023 03:38:32 GMT

法国左岸

五年前的生日晚餐所点的2010法国波尔多右岸的Saint-Emilion (圣埃美隆)Grand Cru的Chateau Simard，平均树龄介于三十五年以上.葡萄园坡度平缓，主要以混有沙子与砾石的黏土，具有双重保水性质与渗透性使得地下水位很深，迫使葡萄藤能深入地下，使用了80%Merlot(梅洛)与20%Cabernet Franc (品丽珠)。

单独使用混泥土酒槽发酵与酿造到装瓶,没有传统法国桶的第二类木桶香味，诚挚的包含着传统Saint-Emilion的第一类果香-樱桃，李子，黑莓灌木味与铅笔削(主要来自Cabernt Franc)与第三类瓶中发酵的烟草味。

中等酒体，优雅的丹宁与酸度展现出很平衡的酸度，悠长而不散的酒香。

黑松露牛排与第三类瓶中发酵烟草类相辉映，虽然没有很锋利的丹宁去解除肉的脂肪，但足够的酸度起了相同的作用。

酒类保存与储藏方式(一)

WCAdmin@marketamerica.com (Market America WebCenters) — Tue, 31 Jan 2023 11:20:02 GMT

酒类保存与储藏方式(一)

在谈这个拢长的话题之前，我想先重申一点：

基本上，在卖场所卖的酒，都不具有长久保存的潜力。换句话说，价值五十美金以下的酒通常建议今朝把酒言歌。珍贵葡萄酒与清酒可能会随着时间的推移而失去其味道和市场价值。一旦暴露在氧气中，就会因为氧化和变质而迅速失去风味．相同的，未开封的瓶子对有些环境因素同样敏感：

1. 光害

阳光直射或人造光会与葡萄酒中的酚类化合物发生反应并使其变质。损害的酒会发生起泡，酒质变混浊或失去果香味．．．等症状。这就是为何大多数葡萄酒都是用有色玻璃器皿装瓶的（深绿色，咖啡色．．．等）。我们可以将珍藏酒放在纸箱中或用毛巾加以覆盖，使用低强度且产生少量热量的照明，这就引生了一个有趣的问题：我们去的平常卖场，放在货架的那些葡萄酒呢？

首先，可以了解的是，在这种情况下贩卖的酒，已经间接受到人造光的荼毒，尤其是那些白葡萄酒，起泡酒或桃红葡萄酒使用透明玻璃酒瓶更容易受到与光有关的损坏．他们不但不具有陈年的潜力，可能在你开瓶的当下，已失去了原本的酒香。

2. 温度

如果你想长期储存葡萄酒，忠心的建议你需要投资一个可以保持恒温与恒湿的葡萄酒冰箱。此外，有一点非常重要：

"厨房冰箱中的条件不适合长期储存葡萄酒!!!" 原因如下：

它保持温度接近或低于 4°C 这将冻结您的葡萄酒虽然防止了老化，一旦冷冻，葡萄酒就可以开始推出软木塞 -- 使其暴露在氧气中。

红葡萄酒需要储存在12至19°C，而香槟需要较冷的温度区12 至18°C。任何葡萄酒都不应冷冻或加热到20°C以上。